家常酱汤羊蝎子

此方来自头条老饭骨，摘抄备查。

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用料  

家常酱汤羊蝎子的做法  

1. 羊蝎子三斤12块，冷水浸泡6小时。

2. 冷水下锅焯水。

3. 水沸打去浮沫。

4. 倒入10克（自己估计）醋。煮沸打去浮沫。打浮沫的过程大约需要30~40分钟。

5. 煮羊蝎子的水倒掉，用热水清洗。

6. 洗干净放入电压力锅内胆。

7. 调味料：白芷（增香），良姜（去膻），胡椒粒（去腥解腻），干辣椒，花椒粒五味。
   葱段，姜片。
   酱汁：黄豆酱，蚝油，柱候酱。

8. 加入五味调味料。

9. 加水，没过羊蝎子即可。

10. 高压锅30分钟。

11. 开始炒酱。锅中倒油，油量可以稍微大一些。

12. 油微热，小火煸葱姜。

13. 葱变成金黄色。葱不炸酱不香，一定要煸出葱的香味儿。

14. 倒入酱。

15. 小火慢炒酱。

16. 加水。

17. 最后调味。

18. 八角，小茴香，干姜片，桂皮，丁香，根据个人口味调整。

19. 打碎之后调到酱里焖两分钟。
    我实际操作中没有打碎，直接将葱姜渣子滤去，放入酱汁中浸泡，然后直接放入炖锅炖煮。

20. 羊蝎子捞出放入炖锅。

21. 倒入酱汁，滤去酱汁中的残渣。

22. 撇去原汤中的浮油。

23. 倒入原汤，滤去残渣。

24. 调味先不要放盐，尝一尝再决定放盐的数量，因为酱是咸的。

25. 放盐。

26. 老抽

27. 煮沸转小火。吃辣的，放入小米辣。

28. 放入一块咖喱。

29. 小火慢炖20分钟。

30. 关火后放入香菜，焖半小时更好吃。

31. 合格品是这样嘀。

32. 以上是原方供参考。
    自己根据原方改良的简单一些，一锅出，锅内多加水，羊蝎子冷水下锅，大火撇去浮沫，加醋再撇去浮沫（浮沫一定要撇干净，否则会腥膻），加调料酱汁，转中小火，保持锅内沸腾，焖炖两小时左右。