馋哭隔壁的~~香辣猪蹄

早市上买了3个猪蹄，挺新鲜的。
之前总做五香卤味的，儿子提议做辣的。
正好，前段时间做火锅，留了一块底料，
用起来，炖起来，香飘起来~
下楼买东西回来，邻居问我家做了什么，这么香…

用料  

馋哭隔壁的~~香辣猪蹄的做法  

1. 准备好佐料（照片没拍全）。

2. 猪蹄冷水下锅，放入花椒，八角，姜片，香葱结，料酒，焯水，去除浮沫。

3. 洗净，控水备用。

4. 起锅，放入油烧至五成油温，放入八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，肉蒄，丁香，大蒜，白芷炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油，加入火锅底料炒匀。

5. 猪蹄放入压力锅中，把炒好的香料倒入锅内。

6. 放生抽2勺，老抽2勺，冰糖3粒，滴入少量白酒，盐适量（盐可稍多一点，才能突出麻辣咸香）加清水刚没过猪蹄为宜。

7. 小香葱打节放入锅内

8. 大火烧开，转最小火眼，保持压力阀微微晃动即可，炖30分钟（我喜欢软糯脱骨的，不喜欢太太糯的25分钟即可）开盖后大火收汁。

9. 炖熟的猪蹄很烂，要用勺子装盘，撒入葱花点缀。快来上一碗大米饭，倒上二两小酒，开始吧！

小贴士

1.麻椒和花椒我放的不多，根据个人口味不同，可以自己控制。
用小香葱替代大葱味道比较好
2.也可以用电压力锅，也可以用砂锅慢炖（这样会比压力锅入味，但时间需要2小时左右）