提拉米苏~好吃到跪【250g马斯卡彭】
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改自黑川愉子的小小乳酪蛋糕中的杯装提拉米苏。
增加了马斯卡彭的用量,味道更浓郁!入口即化的口感让人欲罢不能!
同时也解决了马斯卡彭即将过期的惆怅。。
配方做了6个如图180ML的杯子。
手指饼干方子(来自小山进):
墙裂推荐这个方子。做出来特别脆!空口吃也棒呆!
我用了这个方子1/3的量。正好可以搭配做完提拉米苏。
用料
马斯卡彭 | 250g |
淡奶油 | 70g |
砂糖 | 60g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 2个 |
朗姆酒 | 2小匙 |
手指饼干 | 24块 |
可可粉 | 适量 |
咖啡糖浆 | |
即溶咖啡粉 | 1小匙 |
热开水 | 4大匙 |
咖啡甜酒 | 4小匙 |
提拉米苏~好吃到跪【250g马斯卡彭】的做法
即溶咖啡粉加热水泡开,加入4小匙咖啡甜酒,即成咖啡糖浆
4个蛋黄+40g 白砂糖,放在60度热水上,隔水,打至粘稠
稍微冷却后,在2里加入160g马斯卡彭,用电动打蛋器最低档搅拌均匀。
鲜奶油+剩下的马斯卡彭+2小匙朗姆酒,打发至浓稠。最后加入2,用电动打蛋器搅拌均匀
2个蛋白打到起鱼眼泡沫+20g白砂糖,打发至硬性发泡;分两次加入4里,翻拌均匀。 注意不要有白色硬块。
先舀少量奶酪糊于杯子底,可以握着杯子在桌面上震几下;手指饼干用刷子刷上咖啡糖浆,铺于奶酪糊上,填满一层;接着继续放奶酪糊,放手指饼干,重复这个步骤。~做好后冰上1-2小时,撒可可粉,开吃~