提拉米苏之马斯卡彭芝士糊配方

（8寸圆形活底蛋糕模）
6寸减半。
不追求满模和比较高的提拉米苏的话，可以除1.25

用料  

提拉米苏之马斯卡彭芝士糊配方的做法  

1. 第一步把吉利丁称好，剪成小片，用可以喝的冰水浸泡，或者浸泡到常温的水里，然后马上放到冰箱冷藏。时间最好提前半小时左右。同时把马斯卡彭芝士提前拿出软化。

2. 第二步是先拿一口大锅，装上一些水，放在煤气炉，电磁炉或者电陶炉上加热都可以，中小火。然后把放好蛋黄和糖的打蛋盆放在这个锅里，一边隔热水加热，一边搅拌。这里可以配合一个温度计使用，把温度计放在打蛋盆中，我们一边快速搅拌，一边会发现蛋黄糊会体积变大，颜色变浅。温度最好加热到82时就立刻关火。82度可以帮助蛋黄杀菌，但是又不至于把蛋黄煮熟。如果没有温度计的话，记得要随时观察蛋黄状态，够发白浓稠的话差不多就是可以了。

3. 第三步把香草荚用小刀化开，可以看到中间黑黑的籽，用刀背贴着打开的香草荚，平推过去，就可以取出香草籽。把香草籽加入蛋黄糊中搅匀。我一般会在蛋黄和糖混合时，就会加入香草籽。我觉得这样更一气呵成。大家分开做也行。

4. 第四步加入咖啡酒，倒入搅匀即可。

5. 第五步加入白巧克力，继续隔热水加热，搅拌到白巧克力完全融化。

6. 第六步加入吉利丁，把吉利丁片从冰水中捞出，沥干挤干水分后，第四步的面糊中，搅拌到吉利丁完全融化。
   大家要注意。这里要让吉利丁完全融化。一种就是一定要记得提前浸泡软吉利丁，放冰箱冷藏。如果忘了提前浸泡，也可以用微波炉直接加热吉利丁片融化成吉利丁液，再加入，这样也会有助于吉利丁完全和面糊融合。
   这个步骤搅拌到吉利丁完全融化就可以了。搅拌好的面糊放一旁放凉待用。

7. 第七步是打发淡奶油。
   趁面糊放凉时，我们先来打发淡奶油，打发淡奶油很简单，不过也有几个注意点。一是要用比较深的盆打，不然很容易飞溅出来，二是一开始低速打发，打发到5分发时，可以提速打。三是要打发前再从冰箱拿出来，这样比较容易打发。一般老师会教隔冰水或冰块打发。我觉得这样很麻烦，我都是打发前才从冰箱拿出，也从来都能顺利打发，所以大家可以根据自己需要，看是否需要隔冰水打发。这里淡奶油打发的程度是不固定的。它取决于你的芝士糊的浓稠度。所以可以先打到五分发后，就先放一旁待用。
   
   等第六步的面糊完全冷却后，就可以来混合马斯卡彭芝士。

8. 马斯卡彭芝士放软后，最好用刮刀稍微搅拌一下，让它更加均匀细腻，再加入面糊，用蛋抽搅匀。
   混合好芝士糊以后，先查看一下芝士糊的浓稠度，如果比较浓稠，那淡奶油就要不一定要继续打发。如果比较稀，淡奶油就继续打发到适合的浓稠度。
   怎么算适合的浓稠度呢，就是两者混合后，整体芝士糊的状态是顺滑，有一定浓稠度的乳霜状态。提起打蛋器，面糊能顺滑的流下，如果太稠流不下，也不好。太稀，一直往下滴，一样也不好。
   
   大家加入淡奶油时，可以分两次加，第一次加三分一，这时淡奶油不要打太硬，看一下混合后芝士糊的浓稠度。如果浓稠度适中，就继续加剩余的三分二，如果太稀，就把剩下的三分二打硬一点再加。如果已经太稠了，那说明你这次状态判断得不够准确，这次是没办法了，只能继续加完剩余的三分二淡奶油。下次记得要更好的把握芝士糊的浓稠度判读。

9. 组装蛋糕：
   手指饼干每个都两面用蘸了糖浆的毛刷刷一遍，然后先在活底的蛋糕模具底部铺满一层厚，倒入一半的芝士糊，大致抹平后，再铺一层刷过糖浆的手指饼干，再倒完剩余的芝士糊。然后用刮刀大致抹平蛋糕糊表面。就可以放入密封好放入冰箱冷藏了。冷藏时间最好在3个小时以上。

10. 脱模：
    冷藏好的蛋糕连模具一起拿出后，用热毛巾，吹风机或者喷火枪，稍微在蛋糕外围加热一下，然后把蛋糕模具放在一个罐子上，手上均匀用力把模具往下拉，就可以轻松脱模了。
    
    脱模好后，用筛子在上面均匀得筛上一层可可粉作为装饰，如果喜欢的话，再在蛋糕周围贴上一圈手指饼干，提拉米苏就做好啦。
    
    

小贴士

杯装提拉米苏制作，原理是一样的，不过放到里面的手指饼干，我们在做的时候，就可以用画圆圈的方式做成适合的大小，或者把手指饼干掰成小块放入杯中，一层手指饼干，一层芝士糊，交替放到满杯。每放一层，都可以用刮刀辅助整理一下，让芝士糊均匀流动到杯子的角落，这样做好的杯装提拉米苏就不会有空隙和分层。