软身提拉米苏（附自制马斯卡彭奶酪的方法）

忽然想吃传统的软身提拉米苏（第一次吃是在北京颐堤港的那家Tiago Home Kitchen，喜欢，但又觉得有点腻），而附近的蛋糕店卖的全都是硬身版（加了吉利丁、容易成型可切块的那种），于是决定自己做（而且正好屯了朗姆酒啊，趁机用一用...）。
唯一的问题是一时半会买不到马斯卡彭奶酪，网购又有点担心运输冷链的问题（而且保质期也很短），于是干脆马斯卡彭也自己做吧，看了各种博主的经验分享，大概不太难？
然后就做成了，哈哈哈。让我来记录一下。
这个版本免去了生蛋黄，也因此简化了步骤，做起来还是比较省事的。

用料  

软身提拉米苏（附自制马斯卡彭奶酪的方法）的做法  

1. 制作马斯卡彭奶酪：淡奶油250ml倒入不锈钢小锅隔水加热，持续搅拌，到80℃左右加入柠檬汁20g，搅拌均匀，奶油会变浓稠，保持在85℃，持续搅拌5分钟。盛入碗中，蒙上保鲜膜，冷藏12小时。然后取出，倒入铺有两层干净纱布的滤网里，滤网架在杯子上，送入冰箱冷藏24小时。

2. 冷藏过程会让乳清充分析出。就得到了非常顺滑、新鲜浓郁的马斯卡彭奶酪。

3. 盛出100克备用。

4. 制作黑朗姆酒咖啡糖浆：速溶咖啡用热开水化开，加入白砂糖搅拌溶化，再加入黑朗姆酒搅拌均匀。晾凉备用。

5. 取一个大碗，放入做好的马斯卡彭奶酪100g、黑朗姆酒15g，用手抽搅拌顺滑。淡奶油100g（4℃冰箱冷藏过夜）中加入白砂糖30g，垫冰盆打发至七分发。然后加入到奶酪糊里，用手抽搅拌均匀。然后加入柠檬汁2滴，搅拌顺滑。

6. 取一个保鲜盒。手指饼干浸入黑朗姆酒咖啡糖浆吸一下，然后排列在盒子底部。倒入一层第四步做好的奶酪糊。再铺一层手指饼干。再倒一层奶酪糊。

7. 层层叠叠，依次进行，直到用完奶酪糊。

8. 最后抹平表面。筛上一层厚厚的可可粉。盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏过夜。

小贴士

在冷藏的过程中，可可粉和奶酪糊的味道进一步融合，提拉米苏的口感也变得更细腻。所以不建议省略冷藏的步骤。