意大利家庭版最地道的提拉米苏做法(使用自己做的马斯卡彭制作)
提拉米苏,最爱的甜点没有之一,之前看过很多个版本得方子,这个应该是最原始的意大利方子的改良版。因为原始的做法是用生鸡蛋,这里我用热的糖浆把蛋黄烫熟,又用隔水加热的方法打发蛋黄将近10分钟,起到彻底杀菌消毒的作用。由于特殊时期,全网买不到马斯卡彭,于是就用奶油加柠檬汁自作了一个马斯卡彭奶酪,味道竟然出奇的好!因为没有加琼脂,所以这个冷藏后是一个吃起来有冰淇淋口感的提拉米苏,配咖啡绝美!
用料
咖啡(黑咖啡粉) | 10 g左右 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 30克(我做了减糖处理,觉得不够甜的可以加10g) |
蛋黄 | 2个 |
水 | 20克(融化砂糖用) |
咖啡利口酒 | 20ml |
白兰地 | 10-20ml(没有可不加) |
手指饼干 | 1包 |
马斯卡彭芝士 | 150g |
温水 | 200ml(融咖啡用,如果用浓缩咖啡这步可省去) |
意大利家庭版最地道的提拉米苏做法(使用自己做的马斯卡彭制作)的做法
先来一张原料图,其实从原料来看,这款提拉米苏做法并不复杂。很简单也不容易失败。
先把蛋黄打散,然后把砂糖和水加热至途中冒大泡的程度。这是在制作烫熟蛋黄的糖浆。
然后把热糖浆一点点倒入蛋黄中,并不停搅拌蛋黄,防止蛋黄被烫熟!
接下来蛋黄隔水加热,并用电动打蛋器打发蛋黄,大约5-10分钟,看蛋黄状态来定。
蛋黄打发到图中这样有清晰的纹路,是原来的两倍大。然后放一边凉凉。
准备马斯卡彭奶酪糊。往马斯卡彭里加入少许白兰地,增加风味,不喜欢的可以不加。然后将奶酪手动打发至顺滑即可。
将马斯卡彭芝士的三分之一加入凉了的蛋黄糊中。这步要切拌式手动搅拌,切不可使劲或者用电动搅拌器,因为马斯卡彭很容易水油分离。然后再将混合过的蛋黄糊倒进剩下的马斯卡彭芝士糊里,搅拌至顺滑。
然后,将淡奶油打发到如图中有清晰纹路即可,然后将奶油分次加入到奶酪糊中。注意不要使劲搅拌。
最后,再将上步混合的奶酪糊倒进剩下的淡奶油里,搅拌均匀顺滑即可。到这为止,提拉米苏的奶酪糊就做好了。
将咖啡粉用温水融化,然后加入咖啡利口酒。
将手指饼干放入咖啡液中,浸满咖啡液后摆放进做蛋糕的容器中,铺第一层饼干底。
然后铺上第一层芝士糊,抹平。
再铺上第二层咖啡液饼干。
最后一层芝士糊铺平之后,撒上可可粉。注,如果怕可可粉变潮,这步也可以在提拉米苏冷藏后再撒可可粉。
放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出来可以随意创作装点一下。然后就可以开吃啦!这款提拉米苏吃起来有冰淇淋的口感哦!
小贴士
注意,手指饼干在沾咖啡液时候,不要泡太久,反正浸过液体就可以。液体太多,冷藏后容易流出来,蛋糕不易成型,影响口感!