托斯卡纳的提拉米苏

配方量：4杯

手指饼蛋糕

 60克——T55面粉

 60克——马铃薯淀粉

180克 ——新鲜蛋白（约6个蛋白）

125克 ——细砂糖

100克 ——新鲜蛋黄（约5个蛋黄）

制作：

1、蛋白搅拌至密集气泡时逐渐加入砂糖打发为蛋白霜。

2、当蛋白霜打发后，加入热水浴加热的蛋黄轻轻拌匀，再加入混合过筛的面粉和马铃薯淀粉拌匀。铺抹在铺有烘焙纸/硅胶垫的烤盘上，厚度不要超过1cm，以180℃烘烤约12分钟，出炉后在放在晾晒网架上冷却待用。



马斯卡彭奶油

300克——马斯卡彭乳酪

300克——液态淡奶油（乳脂含量35%）

150克——新鲜的全蛋（巴氏灭菌）

120克——细砂糖

制作：

1、将全部材料放入搅拌机中拌匀后，放入冷藏30分钟，然后开始中速搅打。

2、当打发至浓厚状时，停止打发，待用。

※此处一定要使用“巴士灭菌”蛋，如果没有，则可改为“炸弹面糊”（砂糖煮成糖浆，逐渐冲入正在搅打的的全蛋液中，持续搅打至蛋糊降至接近体温），其他步骤不变。



浸渍咖啡液

200克——特浓咖啡/意式咖啡

  适量——柠檬皮屑

制作：

1、将热的浓咖啡倒入小碗中，加入柠檬皮屑拌匀。

2、加盖闷泡5分钟后，滤掉柠檬皮屑，降至室温待用。



组装&装饰

150克——手指饼蛋糕

  适量——巧克屑（非必须）

 50克——可可粉

制作：

1、将“手指饼蛋糕”裁切为20个直径为4cm的圆片。

2、将这20个小圆片蛋糕浸入“浸渍咖啡液”中，使之充分搅匀浸泡。

3、准备4个玻璃杯，挤入一层“马氏卡邦奶油”，撒上少许巧克力屑（非必须），铺入一片蛋糕，再重复操作4次，最后顶部挤满马斯卡彭奶油，撒上适量可可粉，完成。

用料  

托斯卡纳的提拉米苏的做法  

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