万能卤肉、卤排骨

用料  

万能卤肉、卤排骨的做法  

1. 调制卤水：炒好糖色，加入2升开水，将上述调料洗净后放入，熬制10分钟。烧开后加盐、糖调制适度的盐味、甜味。

2. 将肉或排骨焯水，如果要卤鸡蛋，将鸡蛋洗净后煮熟。

3. 将需要卤的材料放入卤水中，根据肉量按需要加入开水，卤水需淹过食材，大火烧开后，小火卤40-80分钟。过程中需要翻动底部，避免粘锅。

4. 最后品尝味道，可适度调整盐味后，加入味精，关火焖30分钟左右后捞出，也可以放在卤水中，吃的时候捞出。

5. 如需装盘，应凉的状态下切片后浇入适量的卤汁；如是夹肉夹馍，可以在卤汁中煮热捞出才剁碎，再加入剁碎的青椒、香菜后，浇入卤肉汁拌匀后夹入馍或饼。

6. 老卤水的存放：将卤肉完全捞出后，视卤水的量适当收汁，用漏勺滤出所有的卤料，将卤水放入容器中冷冻或冷藏保存，若冷藏保存的时间只有10天左右，中途烧开后再保存也能不变质。这用作下次卤制的老卤水，再适量加料、加味。