万能卤肉
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万能卤肉汤,空嘴都能吃一大碗
用料
生抽 | 7勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 适量克 |
盐 | 适量克 |
五花肉 | 1000克 |
葱 | 1根 |
生姜 | 一块(适量) |
王守义炖肉料 | |
干辣椒 | 适量个 |
料酒 | 适量勺 |
万能卤肉的做法
肉买回家,改花刀,泡水两小时,(没时间就多洗几遍)泡出血水后冷水下锅,放葱、姜,料酒(没有料酒放白酒)烧开,捞起,温水冲洗干净
炖肉的锅烧上水,把炖肉料,葱姜,干辣椒直接放锅里熬上,加上生抽,老抽,烧开锅备用, 另起一个锅,锅里放油,加冰糖(没有冰糖用白糖)炒糖色(这步很重要),肉下锅,翻炒,多炒一会儿,把肥肉的油逼出来一些 ,这样吃着不腻!炒好后把加入烧开锅的料水,然后连肉带水在倒入炖肉的锅里,大火烧20分钟(能很好的逼出猪肉的腥臭味),加入盐,然后中小火炖60分钟左右!喜欢吃卤蛋的可以加入鸡蛋!
肉炖好后,关火,泡2-3小时,时间富裕泡一夜,第二天吃更入味!
小贴士
盐可以重点,这样更入味!