盖浇麻辣牛肉饭

在川菜里有一道关于牛肉的美食，被人们称之为水煮牛肉。而且水煮牛肉这道菜可谓是大名鼎鼎，很多人都喜欢吃的一道美食。
 在水煮牛肉的基础上作出了改良，大大减少了油的使用，另外我们在汁水上勾了芡，与水煮牛肉相比较，盖浇麻辣牛肉更适合下饭，没有水煮肉片的油腻感，却让舌尖有更好的满足感，牛肉嫩，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！

用料  

盖浇麻辣牛肉饭的做法  

1. 替换了本地的黄牛肉，我们选用了美国进口的牛板腱，牛板腱奶味比较浓郁，有口感的同时不会柴。

2. 牛板腱逆着纹理切成片或条，备用

3. 牛板腱先用少许盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟

4. 起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛板腱大火炒至6成熟后盛出

5. 用炒牛板腱的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入

6. 煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛板腱炒匀

7. 牛板腱出锅，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油

8. 改良版的盖浇麻辣牛肉出锅，汤汁浇饭更是一流！连着饭和牛板腱一同入口，麻、辣、酸、咸，复合的滋味着实令人着迷，具有巨大的满足感。

小贴士

1、淀粉能让牛板腱更嫩滑，放色拉油是为了锁住调味
2、水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀
3、不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒
4、因为我们用了美国进口的牛板腱，肉质比较弹牙滑嫩，所以不需要再加小苏打，小苏打会使到肉质带碱性的味道。