基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕制作比分蛋打发步骤简单，口感扎实、绵软湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。

而其他分蛋打发如戚风蛋糕的口感由于是靠蛋白的发泡性膨胀起来，整体口感比较轻盈松软，但是承重性一般，因此多用于中空模具，直接吃，搭配各种果酱或者淡奶油，一般适用于蛋糕卷面糊，慕斯底等。

用料  

基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法  

1. 鸡蛋+细砂糖+香草精倒入打蛋盆中均匀混合

2. 先将牛奶+黄油隔水加热至黄油完全融化

3. 倒入1袋红茶包搅匀放一旁备用

4. 然后将打蛋盆隔水加热至40～41度之间即可关火

5. 改用电动打蛋器中高速开始打发蛋液

6. 打发至蛋液发白后转低速打发

7. 最后变成体积膨胀的乳白色浓稠蛋糊状态（画8字缓缓消失），同时170度预热烤箱

8. 面糊中筛入低粉，用刮刀从蛋盆底部开始翻拌

9. 翻拌直至无面粉颗粒

10. 将一小部分面糊倒入之前融化好的黄油中搅拌均匀

11. 再倒回蛋盆里和剩余面糊一起搅拌均匀

12. 将完成的面糊倒入6寸活底模具中（非活底模具为了好脱模要铺油纸哦）

13. 震出气泡（将模具从距离桌面30cm左右高度摔下），如有气泡可用牙签戳破即可

14. 放入烤箱，170度30分钟（我用的是海氏40L烤箱）

15. 注：不同牌子性能容量的烤箱都有温差，具体时间自己掌握，一般来说烤箱开始飘出蛋糕香味即是烤好了，或者可以用牙签插到蛋糕底部，抽出来时如果没有粘到面糊即烤熟

16. 出炉后不要急于脱模，为了定型和脱模成功，一定要倒扣晾凉

17. 晾凉后先从蛋糕边缘开始剥离脱模

18. 成功脱模

19. 成功的海绵蛋糕内部组织均匀、绵软湿润、口感扎实