全蛋打发海绵蛋糕

一直在寻找做法简单又健康的海绵蛋糕方子，在参考了网上的好几个配方，经历多次失败以后，终于做成了这款蛋糕。全部材料只有面粉，鸡蛋，糖和油，全蛋打发减少了步骤，植物油替换了黄油口感更加清爽，唯一的不足是糖的克数没有减下来，60克糖差不多是半碗米饭，实在不敢多看，但为了不消泡也只能忍了。意外的收获是按这个配方做出来的蛋糕口感相当软绵，看着就让人很有食欲。回忆了下过程和配方，作为记录。整个过程没有拍照，下次有机会再补上吧。

用料  

全蛋打发海绵蛋糕的做法  

1. 所有材料需要常温，如果是夏天，鸡蛋要提前从冰箱拿出来在室温里放一晚。我是大冬天做的，除了准备好材料，还用了一个大盆用40度左右的温水帮助打发。

2. 把鸡蛋和糖放入打蛋盆，手动搅拌均匀。然后用打蛋器开始高速打发，大约3,4分钟后蛋糊膨胀，颜色逐渐变浅，这时候再转为低速，继续打发1，2分钟，打到蛋糊划圈后不易消失即可。
   这一步特别重要，失败很多都是因为蛋糊没有打发好。

3. 将一半面粉均匀的筛入打蛋盆，从下往上翻拌，等到看不见干粉了，再均匀筛入另一半，再次翻拌，直至看不见干粉。

4. 取一小部分蛋糊放入油碗中混合，然后将混合后的蛋糊轻柔的倒入打蛋盆中，再次进行翻拌，直至蛋糊和油完全融合。

5. 烤箱预热150度。

6. 在离模具中心15公分左右高度将蛋糊一次倒入，倒入后用筷子缓慢搅拌几圈帮助消除大气泡。把装了蛋糊的模具从离台面10公分左右落下，重复2到3次，再次震出气泡。

7. 放入预热好的烤箱，150度烤25分钟。期间会看到蛋糊缓慢长高，😄。

8. 烤完后取出，再次用震气泡的方法震出热气。倒扣冷却。冷却后脱模，装盘，拍照。

小贴士

蛋糕做出来非常的绵软，口感极好，唯一的问题是1比1的糖粉比例实在太甜了，但怕消泡又没敢减糖，下次会试试低糖版的看能否成功。