全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕

前几天天直播做了这款基础的全蛋打发的原味海绵杯子蛋糕。今天就已经有好几个小伙伴们交作业喽！大家做的都很好哦！看名字就知道，因为这种蛋糕体酷似海绵。相传，人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天，偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间，于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕。海绵蛋糕的难点在于全蛋打发，全蛋打发不到位，放入面粉以后就会很快消泡，做出来的蛋糕就不是那么松软。但是只要你掌握好这些知识点，就一定可以像我一样做出松软好吃的海绵蛋糕。

用料  

全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕的做法  

1. 12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。

2. 低筋面粉过筛2遍。

3. 黄油或者椰子油和牛奶混合，放到微波炉里中火加热1—2分钟，直至油脂融化。然后放在微波炉里保温。

4. 鸡蛋3个磕入打蛋盆中，打蛋盆要确定无油无水，细砂糖一次性全部加入。

5. 准备一盆热水，水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手。热水盆要小于打蛋盆。

6. 把打蛋盆放在热水盆上，确定盆底可以接触到热水。

7. 然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。（打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器，不然底部的蛋液容易加热成蛋花）

8. 全蛋打发时间比较长，大约6—8分钟左右，鸡蛋呈现浅黄色，体积膨大很多，也变得很浓稠，可以看到有纹路，提起打蛋器，低落下来的蛋液可以写“8”字，并且不会马上消失。

9. 这时再把热水盆去掉，继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右。

10. 再次提起打蛋器，看到低落下来的蛋液可以很清晰的写出“8”，并且纹路很久都不会消失。这个时候就说明打好了。马上去预热烤箱170—180度上下火10分钟。

11. 低筋面粉一次性全部放进去，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌，一边转动打蛋盆，直至搅拌到看不到干粉，这个过程尽量快一点，这样可以减少消泡。大概搅拌10-20下可以完成。

12. 然后倒入黄油和牛奶的混合物，再次翻拌均匀。

13. 拌好的面糊光滑细腻。

14. 马上倒入纸杯里，九分满。在桌子上震几下模具，把气泡震出来。

15. 放入预热好的烤箱中层，170—180度烤15分钟，具体温度还要根据自己家烤箱来调节。我的烤箱用170度烤15分钟。

16. 烘烤完成取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里，天气不热可以室温保存。

17. 制作过程中有问题可以加微信nanshan865748，入群交流制作