杯子蛋糕（全蛋海绵）

烘焙小白。
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方便自己和灵哥查看。

用料  

杯子蛋糕（全蛋海绵）的做法  

1. 准备好上述材料，黄油和牛奶混合提前隔热水融化。取一个干净的盆，磕入2个鸡蛋，如图所示。

2. 使用蛋抽搅散鸡蛋，隔热水加热至40℃左右，手指触碰蛋液觉得微微烫手。盆底离开热水。

3. 一次性在蛋液中加入细砂糖或者糖粉。

4. 开动打蛋器最高速开始打发蛋液。
   提醒:预热烤箱，上下火170℃。

5. 打发至蛋液变白，体积明显膨大，可以停下来观察其状态。

6. 打发到位的状态:检验方法1，提起打蛋头，画8字，维持不轻易消失。

7. 检验方法2:插入牙签不倒。

8. 分两次筛入面粉，均匀分布在蛋糊表面，翻拌至看不到干粉。

9. 挖一勺面糊至黄油和牛奶的混合液中，用蛋抽搅拌均匀。

10. 利用刮刀，将上步混合液引流分布均匀至面糊中。翻拌均匀。面糊最终呈现有光泽，刮刀提起如飘带滑落，体积无明显减少，就可以准备烤了。我的面糊不是很好看。

11. 提前准备好模具或者纸杯。我选用的是不需要模具的纸杯。不是不沾模具需要油纸或者防沾处理。根据自己方便选择。
    我的纸杯是中号的，一共6个。

12. 使用量杯/裱花袋/勺子，或者其他工具，或者直接均匀倒入纸杯中，7/8分满即可。我的纸杯倒的是比较满的，有9分满。小号纸杯可能可以倒9个。

13. 送去烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟。每个烤箱不同，后10分钟注意观察。蛋糕均匀升高，然后回落，上色均匀后就熟透了，可以出炉了。

小贴士

作为参考，我的烤箱是柏翠的，容量72L，温度计实测相差5℃左右。中号纸杯高度3cm左右。
灵哥，看这里！！
30L以下的小烤箱烘烤时，注意时间过长，温度一般会升的比较高，排除一些温差过大的。选用小号的纸杯，虽然海绵蛋糕膨胀升高不高，但是要注意面糊高度，注意不要碰到发热管。