戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕
戚风蛋糕,最基础的方子,大人小孩都爱吃,每次烤完都立马吃光光~每一步都写得比较详细了,可以照着做,很多小程序看似随意,但其实都是成功的小技巧,不要用开裂判断是否成功,关键是蛋糕口感细腻,好吃才是王道,这个方子用的是8寸的量,我拿来做了一个6寸戚风和戚风杯子蛋糕,6寸戚风配料减半即可。
用料
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 60克 |
戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕的做法
准备食材,蛋清蛋白分离,蛋清液必须放置在无水无油的干净容器中,否则会影响打发,分离后可以先把分离出的蛋清液放入冷冻层,拿出的时候有一层薄冰渣,有助于蛋清的打发
蛋黄中倒入牛奶
加入玉米油,搅拌均匀
再筛入低筋面粉和玉米淀粉,以Z字形搅拌,避免起筋,这样做出来的戚风口感才会绵滑,搅拌至无颗粒的状态,提起来像酸奶状
蛋清液中挤入三滴柠檬汁(白醋液可以,千万不要过量哦,可以去腥),打蛋器高速打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖
然后在出现细腻小泡沫的时候加入三分之一的白砂糖,最后在出现纹路的时候加入剩下的全部白砂糖,直到切换成中低档打发至立起小尖角即可
这时候烤箱可以预热了(120度10分钟),取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,继续翻拌切拌(类似炒菜的手法),这一步尽量快,避免长时间消泡
把预拌料倒入模具,震几下消除大气泡
准备完毕
送入烤箱120度烤50分钟
首次烤不熟悉自己烤箱温度的,在时间到后,可以拿牙签插入戚风内部,如果拔出的牙签带有湿润的面糊就是还没有烤到位,干燥的就是成功。出炉后从10cm左右的高度,往下摔两次震出热气,然后倒扣至完全冷却,大概两小时,再脱模
戚风杯子蛋糕完成咯!杯子蛋糕可以控制宝宝不会吃过量哈哈~超爱吃,更多宝宝辅食育儿知识,欢迎交流
小贴士
1.尽量选择味道清淡的玉米油,这样可以避免影响戚风蛋糕的口感;
2.面粉尽量过筛后加入,不容易在搅拌中形成面疙瘩,烤出的蛋糕才会更加细腻;
3.翻拌的手法是一只手抓着容器边缘转动,另一只手拿硅胶铲往内翻。
4.戚风开裂是因为面糊中气泡多,空气受热膨胀,会从一个上面出去,所以才会开裂,可以降低温度,延长烘烤时间,避免开裂