海绵蛋糕,全蛋打发法
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海綿蛋糕口感轻盈细密。帶有蛋香,是我们常見的蛋糕,也是烘焙中的基础,但对初学者而言,有一点难度。
這里示范的是以全蛋打发的方式制作,材料份量可做约8寸一個,直径19公分,高6公分
用料
鸡蛋(全蛋) | 200g(4顆) |
白砂糖 | 120g |
盐 | 1.5g |
低筋面粉 | 120g |
黄油(融化) | 20g |
牛奶 | 20g |
香草精 | 1小勺 |
海绵蛋糕,全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便
讲鸡蛋,白砂糖,盐倒入打蛋盆中,放入隔水加热38—43℃,持续搅拌
当温度达到时,除去热水,用电动搅拌机搅拌约10分钟,打发至米白色
打发完成后,提起搅拌器,在面糊上画出纹路,5S不消失,即打发完成
关闭电动搅拌机,直接手动搅拌1分钟,赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中,用切拌的方式拌匀,直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中,拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中,用切拌的方式拌匀
倒入磨具中,烘烤。家用烤箱溫度170℃,35~45分钟,上火小,下火大。