十项全能基础蛋糕 --- 全蛋海绵蛋糕

在做蛋糕的时候，要想做出层次丰富，口感巧妙，外表华丽的蛋糕，首先你要会做一个基础的蛋糕层。很多时候我们会用海绵蛋糕或是戚风蛋糕作为最基础的蛋糕层，然后搭配巧克力甘纳许，慕斯层，甚至简单的打发好的奶油和新鲜的水果魔术般地变出既美味又上的了台面的漂亮蛋糕。让基础蛋糕完成最全面的升级，同时也把自己培养成一个甜品“魔术师”。
戚风蛋糕我们以前出过几个视频详细地介绍过。全蛋打发的海绵蛋糕我们却一直没有提及过。其实要论实用性来说，它的用处更广泛。经过多个方子的试验，选用了今天这个将要介绍的方子。这个海绵蛋糕的做法可能是你见过的最简单的，但我可以保证效果绝对是特别好的。你可以用它做蛋糕卷，也可以用它来做各式复杂蛋糕的基础底。就是空嘴吃也非常的不错。

用料  

十项全能基础蛋糕 --- 全蛋海绵蛋糕的做法  

1. 【准备工作】
   烤盘你可以用18*13 in (46*33cm) 或这个尺寸一半大的。大的烤的比较薄，小的烤出来厚些。融化的黄油用刷子抹在烤盘上，垫上油纸，再在油纸上抹上黄油。我们这次没用喷油，也不用植物油，是为了防止烤完后吃起来感觉太油。

2. 干粉过筛
   中筋面粉和淀粉倒在一起，搅匀，过一次筛，我们要过两次筛，一会儿要把面粉直接筛在打发的面浆上。因为全蛋打发最容易消泡，这样做是为了便于将面粉尽快的混在蛋浆中，减少消泡率。

3. 打发
   鸡蛋，白糖，香草精，蜂蜜倒在一起（蜂蜜的作用：它的结构有助于乳化蛋黄中的脂肪，可以帮助把较大的脂肪粒降解成较小的，那么打发后的蛋浆混合物感觉上会更轻盈）。海绵蛋糕制作最重要的部分就是鸡蛋的打发。诀窍只有一个：就是要足够的打发时间，让蛋浆足够强壮。不然一会儿混合时经不住消泡。
   不像其他全蛋打发要先加热蛋液，那种方法做出的蛋糕体会稍干些。这种直接打出的蛋糕体稍湿润，所以也可以用来做蛋糕卷。
   我们要打三个阶段。首先，用30秒钟低速混匀。接下来，用最高速打发8-10分钟，所以你最好用个比较深的容器，因为会打的蛋液到处飞溅。再接下来我们用中速打发约3-5分钟，这样的蛋液差不多就够强了，可以形成非常明显不易消失的缎带。

4. 搅拌
   接下来我们要快速把一半的面粉筛在蛋浆上。一边转动容器，一边从中间画J字，搅拌，注意的是面粉非常容易沉到容器底部，所以刮刀一定要刮过容器底部，动作要轻柔。再把剩下的面粉筛在上面，重复同样的过程，直到没有任何干粉的存在。

5. 抹平
   现在我们把面桨抹在烤盘上，要抹的即薄又匀。如果你要做的特别薄，就用大烤盘，如果你想要厚一些，也可以用小烤盘，把全部的面浆倒上，抹平。

6. 烘烤
   烤箱预热的温度是400F=200C，如果用大烤盘的话，烤7-8分钟。如果用小烤盘的话，会比较厚，烤大约10分钟，中间不需要调转烤盘。

7. 切割及晾置
   烤好的蛋糕。我们可以连烤盘放置到晾凉。然后就可以切割使用了。

小贴士

【厨师机的做法】
应该主要费时费力的是打发鸡蛋，所以这个蛋糕拿厨师机制作会非常容易。
很多方子建议最好用扇形的K浆搅拌头。不过我们示范用的是球形的打蛋头，这样鸡蛋液不会打的到处飞溅，效果差不多。唯一要注意的是：球形的蓬发的厉害，有可能回缩的多些。