提拉米苏【巧克力蛋糕版】 本文已影响 3.22W人 用料 蛋白 3个 可可粉 5克 细砂糖 30克 马斯卡彭 30克 水 30克 低筋面粉 45克 蛋黄 3个 糖 65克 马斯卡彭 250克 奶油 100克 提拉米苏【巧克力蛋糕版】的做法 可可粉,低筋面粉混合过筛。蛋白加糖三次打发至干性发泡,加入马斯卡彭和水打发。筛入面粉翻拌均匀。 倒入模具,水沸蒸15分钟。焖在那边,熬化糖水加入吉利丁粉。 蛋黄打发三倍大发白后倒入糖水【别太烫】,打蛋机高速混匀。 马斯卡彭和蛋黄糊抽打均匀后打发顺滑。【不可过度,容易水油分离】 奶油打发六成,会滴落纹路不马上消失后,倒入芝士蛋黄糊,翻拌均匀后倒入模具。 冷藏一晚上后用电风吹脱模。洒上可可粉装饰,开吃 六寸方模无加高,刚刚好。