【蛋糕版】提拉米苏

相比较手指饼干，我可能更喜欢蛋糕版的提拉米苏。这个方子的慕斯液大概是一份709ml方盒的量，如果模子比较大，可以适当调整慕斯液的用量。

用料  

【蛋糕版】提拉米苏的做法  

1. 准备两个无水无油的碗，将蛋黄和蛋清分离。将牛奶、玉米油、10g糖放入蛋黄碗中混合搅打均匀。

2. 在蛋黄糊中加入过筛后的可可粉和低筋面粉，用“Z”字形的方式搅拌均匀。

3. 蛋白分三次加入35g细砂糖打发至干性发泡（打发注意点看小贴士）。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。拌好后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。

4. 将制作好的可可糊倒入模具轻震出气泡（我用的是方模，方便放入一次性的709ml的蛋糕盒，如图），烤箱150度预热，50分钟左右（根据模具调节时间，我做方模适当缩短了烘烤的时间）。烤好后震出内部热气倒扣放凉，凉透后脱模备用。

5. 开始慕斯液制作。在无水无油的碗中加入一个蛋黄，打蛋器打至浓稠状态备用。

6. 小锅中加入37.5g水和30g细砂糖煮开，制作成糖水。将糖水趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，搅拌均匀后放凉备用。

7. 吉利丁片放入凉水中泡软。马斯卡彭奶酪软化后搅打至顺滑。将蛋黄糖水加入打好的马斯卡彭奶酪中搅拌均匀。

8. 吉利丁片取出沥干水分，隔水融化后加入奶酪糊中搅拌均匀备用。

9. 淡奶油打发至有纹路但可以流动的状态。加入芝士糊，搅拌均匀。

10. 取一块蛋糕层放入盒中，刷上咖啡酒，倒入慕斯液。再放入一块蛋糕层，刷上咖啡酒，倒入慕斯液。放入冰箱6个小时或者隔夜就完成了。吃之前表面撒上可可粉即可。

小贴士

1.打发蛋白的时候，可以加入几滴白醋或者柠檬汁。

2.蛋白打发至打蛋器提起呈现硬挺的尖角，如果采用硬核一点的检测办法，将盆倒立，蛋白霜不掉（使用此方法一定要小心，如果出现意外，后果自负😂）。