提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）
此方是六英寸配方，如果看这么长的菜谱头大，可移步西瓜视频。
用料
| 〖手指饼干〗 | 如果要围边装饰需要烤两份 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 45克（蛋白用） |
| 白砂糖 | 10克（蛋黄用） |
| 糖粉 | 适量 |
| 〖蛋黄奶酪奶油糊〗 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 水（可用咖啡代替） | 40克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 吉利丁片 | 1到2片（每片5克） |
| 冰的纯净水 | 适量 |
| 咖啡酒 | 5到15克 |
| 〖咖啡液酒〗 | |
| 热开水 | 60克 |
| 雀巢咖啡速溶咖啡粉（无糖无奶精那种） | 3克 |
| 咖啡酒 | 15克 |
提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法
先做手指饼干：分离两个鸡蛋的蛋黄蛋白。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第2张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第2张")
称45克砂糖到小碗里，打发蛋白，打的时候分三次加入糖。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第3张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第3张")
打发程度：干性发泡
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第4张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第4张")
两个蛋黄里加入10克糖
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第5张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第5张")
用打蛋器打发蛋黄。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第6张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第6张")
将打发的蛋黄蛋白混到一起翻拌。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第7张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第7张")
翻拌到两者融合均匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第8张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第8张")
筛入60克低筋面粉。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第9张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第9张")
用刮刀再次翻拌，翻拌到看不见干面粉就可以停了 ，手指饼面糊就做好了（翻太久会消泡）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第10张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第10张")
找个裱花袋，把口剪成约1cm到1.5cm口径。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第11张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第11张")
把裱花袋套进又高又粗的杯子里，装入面糊。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第12张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第12张")
再烤盘上均匀的挤手指饼干，如果手生手抖，饼干挤不好看，没事后面烤好后可以用剪刀修型。不过尽量要挤的大小厚薄一致，不然成熟时间不一样。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第13张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第13张")
挤完，撒上一层糖粉（为啥我的糖粉是浅咖啡色的？之前做甜甜圈时配的肉桂糖粉，没用完不想浪费就利用上了。）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第14张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第14张")
2蛋的配方只够六英寸蛋糕夹心用，想围边装饰的，需要再另外烤一盘，（为啥不一次做4个蛋的配方？因为烤箱太小，一次烤不了那么多。）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第15张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第15张")
撒完糖粉，放入提前预热好的烤箱内，上下火200度中层开热风循环，烤制12到15分。（温度时间仅供参考）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第16张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第16张")
烤完后把饼干一一揭掉，放烤网上彻底晾凉后，放密封盒里存放备用。
（烤到位的饼干一点不粘垫子，如果粘，可以再进烤箱100℃开热风循环再烤片刻。。。）![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第17张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第17张")
下面来做〖蛋黄奶酪奶油糊〗
取1片或2片吉利丁片放冰水里泡上，记住一定要冰水!!10℃以下的，如果气温高还要把容器放到冰箱冷藏里。![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第18张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第18张")
三个蛋黄（假装是三个）里加入50克白砂糖。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第19张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第19张")
用蛋抽充分搅打均匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第20张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第20张")
然后找个小锅，锅里放少半锅水。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第21张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第21张")
把装蛋黄的小盆子坐小锅上，开火加热，边加热边不停搅拌蛋黄，一开始用大火，水开后转中火，一直不停用蛋抽兜底划圈搅拌，蛋黄糊一开始会产生大气泡，而且越来越多，慢慢变成小气泡，再慢慢变成细腻的蛋黄糊，此时蛋黄糊已熟细菌也被灭杀。这时就可以关火从小锅里端出来了。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第22张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第22张")
大概20分左右吉利丁片也完全泡开了，控去水。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第23张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第23张")
并把装吉利丁的小盆坐到刚才加热蛋黄的小锅里，不再开火，用余温融化吉利丁片。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第24张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第24张")
称200克马斯卡彭奶酪。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第25张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第25张")
把蛋黄糊倒进马斯卡彭里。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第26张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第26张")
用蛋抽将蛋黄糊和奶酪搅拌至细腻无颗粒。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第27张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第27张")
此时吉利丁片也已融化成液体，把它倒进蛋黄奶酪糊里迅速搅拌均匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第28张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第28张")
称200克淡奶油。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第29张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第29张")
并用打蛋器打至九分发。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第30张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第30张")
然后将打发的淡奶油跟蛋黄奶酪糊，放一起翻拌均匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第31张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第31张")
最后再倒入5到15克的咖啡酒翻拌均匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第32张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第32张")
〖蛋黄奶酪奶油糊〗就做好了
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第33张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第33张")
六英寸慕斯圈底部包紧保鲜膜，保鲜膜不粘的话涂点黄油试试。一定要包紧!!!如果包不紧，奶油糊会露出来的。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第34张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第34张")
组装蛋糕
第一层：模具里铺一层手指饼干。![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第35张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第35张")
刷上咖啡酒液。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第36张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第36张")
倒三分之一的奶酪糊。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第37张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第37张")
用刮刀铺匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第38张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第38张")
用手按着慕斯圈前后晃动盘子，使表面更平整，还有个作用就是使奶酪糊流到每一个角落。第一层算是做好了。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第39张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第39张")
接着用同样方法做第二层，铺饼干
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第40张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第40张")
刷咖啡酒液
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第41张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第41张")
用刮刀铺匀。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第42张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第42张")
手按慕斯圈晃平。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第43张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第43张")
第二层做好后，用同样的方法做第三层，这里我就不再啰嗦了，第三层做好后慕斯圈表面再覆盖上保鲜膜，连盘子一起端到冰箱冷藏里定型5小时或一夜。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第44张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第44张")
冷藏了一夜的提拉米苏，已经定型了，揭掉底部和顶部的保鲜膜，把蛋糕放在盘子或蛋糕托正中间。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第45张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第45张")
用吹风机热风转圈吹慕斯圈。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第46张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第46张")
吹个几十秒后，慕斯圈就可以取下来了。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第47张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第47张")
如果吹完取不下来，那就再吹，不要强行脱模，蛋糕会毁容的。（我这里解释一下为啥我做的最上边一层是深颜色的，因为我淡奶油还剩130多克没用完，就又做了一百多克的咖啡慕斯糊倒进去了。）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第48张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第48张")
脱完模，筛上一层可可粉。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第49张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第49张")
然后把饼干围在蛋糕四周，（饼干长度修剪成比蛋糕高度多2cm，摆出来看着好看）
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第50张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第50张")
摆好好像向日葵呀🌻
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第51张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第51张")
扎上丝带，装饰上蓝莓，薄荷叶。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第52张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第52张")
如果蛋糕要来回搬运，蓝莓薄荷在最后一刻再装饰，不然给你滚的破相。
![提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第53张]( "提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤图 第53张")
小贴士
#此手指饼干配方量只够6英寸蛋糕夹层用，如果想围边装饰就再烤一份。#
#关于吉利丁用量:气温高放2片，气温低放1片，如果不用来回搬运，夏天放1片也能行，但需要外带的放两片更保险些。其实吉利丁越少口感越好，想做无吉利丁版的可参考我在西瓜上发的【提拉米苏盒子蛋糕】视频#
#如果想奶酪糊里有咖啡味，可在3个蛋黄里放的那40克水里融进去1克雀巢无糖无奶精咖啡粉），或者直接把那40克水换成40克浓咖啡#
〖咖啡酒液〗
雀巢速溶咖啡粉（无糖无奶精）:3克
咖啡酒:15克
热开水:60克
#做法:是60克热开水里加入3克咖啡粉，搅化搅匀，再加入15克咖啡酒搅匀，咖啡酒液就做好了。#
#提拉米苏:保存方法是冷藏，2天内吃完，吃不完就密封冷冻，要吃时，提前放冷藏解冻软再吃。#
