硬身版提拉米苏

这是我改良过甜度的，不会很甜，酒味还是比较明显的，这个蛋糕不是给小朋友吃的，所以只适合成人。这是6吋慕斯圈的用量，去掉吉利丁片就是软版适合放容器，放了吉利丁片就是硬身版，这里我讲提拉米苏面糊的制作不讲解其他问题，借鉴了几个老师的配方只是搭配改良用，要是做成小杯子装的，吉利丁片可以改成5-6克左右

用料  

硬身版提拉米苏的做法  

1. 首先要准备到的工具；电陶炉或者电磁炉，一个手动打蛋器，一个带把手的20cm复底锅，一个小盆（做提拉米苏面糊隔水加热用的），一个电动打蛋器，一个装淡奶油打发用的打蛋盆，料理粉碎杯（看图），6吋慕斯圈，LED数显温度计，细网筛（过滤煮好的提拉米苏蛋黄湖用），刮刀

2. 咖啡酒糖液很简单，就是把咖啡液，马萨拉酒，咖啡力娇酒混合在一个小碗里一起拌匀就行了，弄好放在旁边备用

3. 提前把马斯卡彭奶酪提前拿出来解温搅拌至顺滑无颗粒状态，然后放在料理粉碎杯里待用。把吉利丁片放到一个小碗里放冰水泡软沥干水份备用。

4. 在小盆里放入2个蛋黄，35克牛奶，35克淡奶油，15克细砂糖（喜欢再甜一点就再加5克糖），搅拌均匀，然后用复底锅（锅里记得放水）使用隔水加热法（看图）进行提拉米苏蛋黄湖制作，我用电陶炉进行制作，所以一开始就是先开中档把锅里的水煮到微微沸腾的时候开始转中低档加热，把温度计放进去测温，边加热边搅拌防止过热结块，持续低档加热把蛋黄糊里的水份挥发出来让蛋黄糊变粘稠一些，开始粘稠后后调到中档加热，注意看温度计上面的温度，达到78℃以上了就拿出来不需要继续加热了，继续搅拌给面糊降温（你也可以准备好一盆冷水隔水降温），降温到60℃的时候放入泡软沥干的吉利丁片进去进行搅拌，拌匀无明显颗粒物后用细网筛过滤到装有马斯卡彭奶酪的料理粉碎杯里进行搅打混合，混合好放在旁边备用

5. 然后把140克淡奶油进行打发，打发到6分的状态，打发好后把先把一部分淡奶油放进提拉米苏面糊里拌匀，翻底轻拌不要过快过猛，拌匀后把全部提拉米苏面糊倒进淡奶油里翻底轻拌，拌匀后提拉米苏面糊就这样完成了，装在裱花袋里放在旁边待用

6. 准备好6吋慕斯圈或者其他容器，把手指饼干两面沾咖啡酒糖液放在模具或者容器里铺一层然后挤一层提拉米苏面糊抹平整，继续除非之前的步骤到填满整个模具或者容器里抹平整，然后撒一层防潮糖粉再撒一层可可粉放到无异味的冰箱静置一晚上第二天进行食用，脱模可以上网买一个小型喷枪进行加热脱模，很方便