软版硬版提拉米苏

最早做烘焙提拉米苏开始，5年不做了，凭记忆一次成功

用料  

软版硬版提拉米苏的做法  

1. 1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2. 2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾,
   后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好
   蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分
   左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度
   近，如做硬版可此时加入软化好的吉利丁液
   
   吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准
   好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片熔化,成为吉利丁
   液。

3. 3把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还
   够低,要继续冷却,必须要彻底冷却以后才能使用。

4. 4.另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑

5. 5.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。

6. 6.蛋清用打蛋器打发到大弯勾细腻状

7. 7.咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指
   干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然
   把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

8. 8.重复这个过程,直到满盒

9. 冷冻脱膜洒上可可粉的硬版

10. 软版