提拉米苏硬身意式蛋黄版

有一个详细的提拉米苏制作过程菜谱，这个只记录蛋糕糊的另一种制作，其余部分和蛋白版一样

用料  

提拉米苏硬身意式蛋黄版的做法  

1. 蛋黄打发至体积膨大略微浓稠颜色变淡

2. 糖和水加热至120度

3. 加入泡发的吉利丁，搅拌至全部融化

4. 倒入蛋黄糊中，一边缓缓倒入一边高速打发，倒完糖浆后继续打发至蛋黄糊冷却至手温

5. 常温马斯卡彭搅拌均匀细腻

6. 淡奶油打发7分和马斯卡彭泥混合均匀

7. 再加入蛋黄糊混合均匀即可使用

小贴士

还有一种蛋黄消毒的办法，就是隔热水打发蛋黄，内部温度达到80度10分钟即可杀死沙门氏菌。