小清新-抹茶提拉米苏(硬身版)
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1.2W人
用料
手指饼干部分(6寸模具) | |
鸡蛋(带壳约65克) | 2个 |
低粉 | 40克 |
糖(蛋黄用) | 15克 |
糖(蛋白用) | 20克 |
糖粉(筛表面) | 适量 |
沙巴雍部分 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 15克 |
糖 | 30克 |
奶酪糊部分 | |
马斯卡彭芝士 | 200克 |
淡奶油 | 160克 |
吉利丁片 | 5克 |
糖水部分 | |
抹茶粉 | 1克 |
糖 | 8克 |
水 | 30克 |
小清新-抹茶提拉米苏(硬身版)的做法
手指饼干部分
蛋白分三次加糖打发到干性
不用洗打蛋器,直接打蛋黄,蛋黄加入糖打发到浓稠变白体积变大
先分1/3的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀
倒回蛋白霜中翻拌至大理石状,筛入低粉翻拌均匀
把面糊装入裱花袋,在烤盘挤上5cm宽的长条形,要事先量好划线(特别是长度要够围6寸模具一圈哟),再挤两个12cm左右的圆形
表面筛一层糖粉
170度烘烤13~15分钟,取出放凉
慕斯圈用保鲜膜包起来,把手指围边放入慕斯圈中,是两条拼起来的,要挤紧,放入一个圆形的在慕斯圈底部,如果你挤得偏大了一点就修一修
糖水部分
抹茶粉和细砂糖混合。
先加入一部分的热水便于抹茶粉融合,搅拌均匀。然后加入另外一部分的水整体混合备用奶酪糊部分
蛋黄、细砂糖、牛奶一起加入打蛋盆中,用蛋抽搅拌均匀。
用隔水加热的方式使蛋黄慢慢变得浓稠。(建议使用可生食鸡蛋)一边加热一边搅拌,直到用蛋抽划过蛋黄能够有纹路出现,整体状态变得浓稠的时候就停止加热。把打蛋盆从锅上拿下来坐冰水降温
趁着余温加入泡软的吉利丁片搅拌融化
马斯卡彭芝士不用软化,从冰箱里拿出来以后直接与一半用量的淡奶油一起打发。打到两者质地融合变得顺滑的时候再加入另外一半的淡奶油,打发至出现明显纹路且不流动的状态。
加入蛋黄糊搅拌均匀
抹茶糖水刷在饼干底上
倒入适量奶酪糊,放上另一片饼干,刷糖水
倒入剩下奶酪糊,抹平,冷藏4小时以上,最好过夜
表面筛一层抹茶粉
再筛糖粉装饰
完成啦