硬身提拉米苏
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一直在找一款细腻香滑入口即化的硬身提拉米苏。
用料
| 蛋糕片 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 低粉 | 50克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 速溶咖啡粉 | 20克 |
| 咖啡酒 | |
| Espresso | 50ml |
| Amaretto | 15克 |
| 咖啡酒方案2 | |
| 速溶咖啡 | 适量 |
| 热水 | 适量 |
| Rum酒 | 适量 |
| mascarpone 奶油 | |
| 吉利丁 | 5克 |
| 淡奶油 | 225克 |
| 水 | 25克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| Mascarpone cheese | 150克 |
硬身提拉米苏的做法
20克咖啡粉溶于尽可能少的水中备用
打发蛋黄变淡膨胀，打发蛋白分三次加入砂糖，至干性发泡
打发后的蛋白蛋黄混合均匀，加入咖啡液搅拌后，筛入低粉，搅拌均匀
用裱花笔将面糊按6寸蛋糕尺寸挤出两个面饼，震出气泡
180度烤10分钟后冷却
将咖啡酒的原料混和拌匀后备用，如果咖啡无法溶解，可适当加入少许温水
把吉利丁充分泡水后沥干水分备用，mascarpone cheese搅到顺滑无颗粒，蛋黄打发到颜色变淡膨胀
将糖溶解于水，用小火煮沸，于刚沸腾时关火,并把打发好的蛋黄缓缓倒入糖浆，同时打发混合液5-8分钟，使其降温并膨胀发白
蛋黄糖水加入mascarpone cheese搅拌均匀并过筛
泡好的吉利丁隔水加热保温使其保持液态
鲜奶油打发至准干性发泡，与之前蛋黄cheese混和物搅拌均匀，加入少量咖啡酒糖水调味
加入吉利丁液充分搅拌
一层蛋糕片涂一层糖酒加一层奶油，依次类推，最后将表面震平滑
