熟蛋版本的提拉米苏

用料  

熟蛋版本的提拉米苏的做法  

1. 手指饼干：鸡蛋蛋白蛋黄分离开。放蛋白的盆一定要无水无油。低筋面粉提前过筛备用。蛋黄中加上20g糖搅拌均匀。

2. 鸡蛋蛋白蛋黄分离开。放蛋白的盆一定要无水无油。低筋面粉提前过筛备用。蛋黄中加上20g糖搅拌均匀。

3. 蛋黄液和打发的蛋白混合搅拌均匀后加入低筋面粉，翻拌到无干粉即可。

4. 放入裱花袋，在顶部剪开一个小口或者是放入裱花嘴，在模具中挤出手指饼干（我这个大概是7cm长）。

5. 烤箱预热170°C，中层烘烤17分钟。如果烤箱有风炉功能，可以选用风炉功能，这样上色更均匀。烘烤完成后取出晾凉备用。

6. 奶酪糊：咖啡粉用热水冲泡，放置晾凉后混入朗姆酒备用。吉利丁片放到水中，再放入冰箱软化备用（因为吉利丁片预热会融化，所以一定泡在凉水里）。

7. 白砂糖倒入水中，边搅拌边加热煮制糖水。

8. .两个蛋黄打散，用电动打蛋器稍稍打发后，一边搅拌一边加入糖水。糖水要一点点加，否则你可能会得到一碗蛋花汤。糖水全部加进去后，持续搅打至三倍大，颜色发白有轻微纹路。

9. 取出软化后的吉利丁片，放到碗中，隔水融化后加入到打发的蛋黄液中，搅拌均匀。

10. 马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打顺滑后分两次加入鸡蛋液，搅打至顺滑。鸡蛋液加进去的前要再搅拌一下。

11. 淡奶油搅打至还可以轻易流动的状态（图中这个状态还是有点硬了，打发奶油的时候不要走神，稍微出纹路就可以了），和芝士糊混合搅拌均匀。马斯卡彭芝士比较容易有小颗粒状，用电动打蛋器搅打到顺滑就可以了。

12. 组装：.提拉米苏模具把底部封好保鲜膜，多封几层，一定要封紧。

13. 铺上一层手指饼干，我的模具是15cm*15cm的长方形，所以我的手指饼干做的长度每一根是7cm左右。在饼干上刷上咖啡酒，饼干很吃水，可以多刷一些。

14. 倒入一层没过手指饼干的奶酪糊。

15. 重复上一步骤，铺手指饼干，刷咖啡酒，倒上剩余的奶酪糊，转动一下，让四周都铺满奶酪糊再刮一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，或者至少4.5个小时以上。

16. 取出提拉米苏，拆掉底部的保鲜膜。用吹风机热风吹一下四周就可以轻松脱模。在表面筛上一层可可粉，美味的提拉米苏就完成啦。