戚风版提拉米苏蛋糕

方子是下厨房那位最高点击的，一次成功。如果严格按照手法和方子是不可能失败的。

加了吉利丁为了凝固，完整的一个切片蛋糕冷藏了一夜脱模后不会融化，但是少了提拉米苏的口感，更像慕斯。如果自己吃，做碗状就不用放了，我觉得应该会更好。当然我没放酒也失去了一丝风味，当一个普通蛋糕还是很好吃的。

用料  

戚风版提拉米苏蛋糕的做法  

1. 先把吉利丁剪成小片泡在冷水里备用，厨房温度不高的话，马斯卡彭也可以提前拿出来室温了

2. 做蛋糕胚：先160度预热烤箱，3蛋分离，蛋白打发，加入40g糖。我不喜欢甜的食物，请大家按原方做，以免失望。打发到湿性小弯钩。

3. 蛋黄加入糖和油搅拌均匀，一般来说戚风会加牛奶或水，此处我加了大概20ml水怕太干。原方没加。

4. 把打好的蛋白混入蛋黄糊中，翻拌的手法。快速一点 接着可可粉，低粉，咖啡粉筛子过一遍，加入蛋糕糊，快速拌匀。

5. 香喷喷的蛋糕糊就好咯。预热的烤箱进去25-30分钟。出来后震一下倒扣，准备凉了脱模

6. 做慕斯液了：两个蛋黄打发 发白体积膨大即可。75ml水加入65g糖烧开，缓缓倒入蛋黄中，边倒边手动搅拌。放在旁边备用

7. 吉利丁把水沥干，隔水加热融化，凉了后倒入马斯卡彭，打蛋器开始打。如果软化到位了，这里打几十秒就ok了。

8. 把淡奶油拿出来直接打发，用作慕斯的话不用打发很久，稍有纹路即可

9. 把马斯卡彭吉利丁液体，蛋黄糖水液体。淡奶油这三个混合就大功告成了

10. 蛋糕脱模，分成两片，一片铺在底部，倒一层慕斯液，就这样四层结束

11. 我用的是8寸活脱模具，没买慕斯圈，冷藏一夜后，拿热毛巾敷一下模具周围，直接脱模。撒上巧克力粉，完成！

12. 用热刀切片会很细腻哦

小贴士

有人蛋糕片会上浮，我没碰到过。可以先冻一层5分钟再放。
蛋糕冷藏一夜后室温回温一下再吃更好吃。
我的慕斯液感觉偏少了。
最后撒巧克力粉是关键，不撒不好吃的，可可粉很香。
马斯卡彭和奶油奶酪应该没什么区别。
奶油买了雀巢的便宜，而且只用到一部分，我严格按照了方子，其实一小瓶250ml都放进去就行了，我还剩了去做了蛋挞。