甜豆黑椒里脊

一道家常小菜，兼有黑椒汁的濃郁和甜豆的清甜，里脊與甜豆的口感亦形成反差，簡單精緻。

用料  

甜豆黑椒里脊的做法  

1. 里脊肉洗淨、切塊，用薑末（未加蔥和蒜，因為怕蔥味道與黑椒不合、而黑椒汁中已有蒜。可酌情添加）、料酒、鹽醃一下。

2. 熱油、大火迅速爆炒甜豆，加少量鹽和糖調味，加少量水，炒熟即刻出鍋裝盤。

3. 里脊下鍋，中到大火煎炒。至半熟時，加入黑椒汁及少量水（我的比例是一滿咖啡匙的黑椒汁配約100毫升水），翻炒拌勻。

4. 轉小到中火（可加鍋蓋燜），及至快要收乾時再添少量水，如此三四次。

5. 全熟并入味時即可出鍋。先將肉盛出鋪在豆上，隨後淋上湯汁。

小贴士

1.初次嘗試，爲了更好判斷是否入味，故而醃裡脊時未加醬油。以後可嘗試用生抽加老抽來醃，以獲得更好的視覺效果。
2.特意將豆與肉分開炒，為的就是讓豆保持比較獨立的清甜味道，沾到一點黑椒汁已經够了，喜歡味道更佳濃郁和一體的可以在加入黑椒汁后將豆倒入一同炒。
3.這道菜即使非常省油亦可作出十足風味。炒甜豆省油的秘訣在於下鍋后以鍋鏟快速打圈，使豆子均勻沾油并均勻受熱炒熟。