黑醋里脊肉
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自从在外面吃过这一道菜,一试难忘,那个黑醋汁做得不错,自己就尝试一下做,味道和外面差不多
用料
猪里脊 | 300克 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
生粉/嫩肉粉 | 少许/嫩肉粉1克就够 |
鸡蛋 | 1只 |
酱汁配料:意大利黑醋 | 250克 |
苹果醋 | 150克 |
黄片糖 | 130克 |
李派林喼汁 | 75克 |
山楂干 | 3片 |
辣椒干 | 2只 |
盐 | 少许 |
黑醋里脊肉的做法
先来做汁,用上述材料全部倒进锅里慢火煮至微起胶就可以了,记得用黄片糖,我临时用了冰糖,干辣椒主要是要些味,不是要辣的,我觉得二只都够了
把肉用上述配料抓匀,一边用手抓,一边下点水,让水渗进肉里,肉会嫩好多
蛋打散,肉沾满蛋浆,再沾生粉,用筷子试下油温,筷子周边起泡,就可以炸了,炸好捞起,开大火再炸一次,这样肉会脆些,同时逼出肉里的油
最后把酱汁煮开,如果觉得酱汁稀,不够浓,可以加少少生粉,把酱汁包裹着肉就完成了。这个酱汁一次用不完,大概可以用3,4次,甜酸度可以根据自己口味调配,糖不一定一次全部放下去煮,觉得不够再多放