红茶巧克力流心提拉米苏
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3.14W人
冷水泡软吉利丁,吉利丁液倒入溶液后加热温度不要超过50度,否则影响吉利丁的凝固效果
用料
6寸巧克力海绵蛋糕 | |
红茶卡仕达酱 | |
牛奶 | 350 |
红茶 | 8 |
蛋黄 | 3 |
白砂糖 | 60 |
香草精 | 4 |
玉米淀粉 | 20 |
吉利丁片 | 2g |
红茶巧克力慕斯 | |
马斯卡彭 | 250 |
白砂糖 | 30 |
香草精 | 3 |
红茶卡仕达酱 | 230 |
融化的黑巧克力 | 100 |
吉利丁 | 5g |
淡奶油 | 180 |
夹层用 | |
卡仕达酱 | 150 |
红茶巧克力流心提拉米苏的做法
红茶卡仕达酱:
一、350g牛奶+8g红茶倒入奶锅中小火煮沸焖5分钟,过筛茶渣;
三、3个蛋黄+60g糖+20g淀粉+4g香草精拌匀,加入吉利丁片等泡软后冲入奶茶,小火边煮边搅拌至浓稠膏状;
四、放入泡软的吉利丁拌匀,保鲜膜贴面室温冷却。红茶巧克力慕斯:
1.250g奶油奶酪+30g糖软化搅拌细腻,+3g香草精,+230g红茶卡仕达酱
2.加入100g融化的黑巧克力;
3.5g吉利丁放入冷水泡5分钟捞起,然后隔温水融化后倒入奶酪糊中;
4.180g淡奶油打发后,加入奶酪糊中1.蛋糕胚切成2片;
2.蛋糕片+150g慕斯糊+蛋糕片+150g卡仕达酱,抹平,冷冻2小时;
3.取出,倒入剩余慕斯糊抹平冷藏3小时以上