提拉米苏（巧克力版）

六寸活底模具一个

本配方六寸如做八寸所有材料乘1．78。


提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。


手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。

用料  

提拉米苏（巧克力版）的做法  

1. 
   制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
   

2. 
   将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。

3. 
   筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌

4. 
   烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
   

5. 
   烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
   

6. 趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里，搅拌至完全溶化。
   

7. 
   待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。

8. 
   用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。

9. 
   将淡奶油打到6成发，奶油略可流动那种。

10. 打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀

11. 
    手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来， 放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。
    （提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
    （如手指饼干很明显的浮起，是提拉米苏糊制作的太稀了)

12. 
    再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。

13. 
    冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛抹茶粉（可可粉）糖粉装饰即可