成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱

使用日式烫面法，让面糊产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，卷起来比较不容易开裂的原因。朴素的蛋糕卷，也可随意的画上自己想要的花纹，原来一点也不难，大家可是看看喔....

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用料  

成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱的做法  

1. 先制作花纹材料，蛋白加糖打至干性发泡，加入植物油拌匀后，再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上描绘出所想要呈现的图案，放置烤箱烤一分钟拿出备用。

2. 面粉和可可粉一起过筛2次备用。锅里放入液态油加热至出   现油纹，大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可   粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

3. 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋   黄糊。(此时烤箱先以190度/160度预热20分）

4. 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到体积   膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3的糖和柠   檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹   路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经   有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵   密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

5. 将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的   方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，   一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，震   出气泡。

6. 180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟， (每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)    用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上   连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆盖烘   焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。

7. 鲜奶油放入盆中+糖，底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发，   到可以附着在打蛋器上，放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司，搅   拌成糊，加入鲜奶油搅拌均匀即可，涂抹在蛋糕片上，利用   杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好   后切块，切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里   浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作   要轻要快，否则奶油会融化。