失败一个月后的12寸戚风

用料  

失败一个月后的12寸戚风的做法  

1. 步骤看其他人的吧，都一样。主要总结了下我的经验在下面贴士，感兴趣的朋友可以看看。

小贴士

1、室内温度需要注意，烤箱会散热，现在是春天，开关窗设置都有差异；也可能是我的烤箱功率低了。
2、用烤盘，这样下部受热均匀，不会前后比中间热。个人认为这是这款四管38升烤箱的缺陷，应该用6管；等这管坏了改成6管的。
3、温度，建议新手买两个表可以更了解自己的烤箱，校温也方便。
4、建议先从空箱烤盘预热上下150度入手，试几次摸摸烤箱的性格；总之上层表示温度应比下层低5-10度，这样减少开裂。
5、烤箱放入模具后表示温度会下降，不建议调整温度。但烘烤过程中不应有10度以上的温降，如果超过10度有可能是消泡了。等到时间后插竹签没有可塑性明显的材料带出算底下熟了；轻按上面没有沙沙声说明上面熟，不熟可以原温度再烤10分钟。
6、白醋和淀粉都是为增加蛋白稳定性的。塌陷的原因之一就是消泡。加醋降低蛋白碱性，基本上2个蛋加2克，加淀粉提高蛋白泡稳定大约2个蛋加1克。
7、搅面糊时分三次筛入面粉，用手动搅蛋器划Z字，搅到没有粉团加下次面粉。
混合面糊和蛋白搅拌时别划圆圈，应从底向上翻拌，尽量抄底
8、新手刚开始不要改配料，如果蛋的个头差的大可以加减一个。以55克蛋为例，蛋黄15克，蛋白30克，蛋壳10克左右。
9、模具入箱前要抬起15厘米在桌子上震三四下下排出大泡。
10、出箱后震两下震出空气，倒扣在架空的烤网上，凉到透拆模，防缩腰。
11、烤过25分钟左右看一眼是否里高外低，门口温度低些，把模子转180度就好了，动作要快，也别烫着(・ω< )★
12、纯属个人经验欢迎指教。