一个从不失败的戚风

配方是6⃣️寸的喔！

正常6⃣️寸=5⃣️寸加高=两个4⃣️寸

其他基本口味（抹茶 红丝绒 可可）之类的粉类替换低粉3−5克就可以(^-^)

我的烤箱：海氏c75（每个烤箱都会有温差 根据自己的适当调整）

戚风是一旦真正会了之后就超级无敌便利又好吃的一款蛋糕 （我超爱空口吃）但是真的是个细节控 每个步骤都一定要注意⚠️

保鲜膜包裹冷藏三天 冷冻15天

一些需要注意的小细节：
1⃣️打蛋盆内必须无水无油无蛋黄
2⃣️中性偏干是指打蛋器提起是直立的尖角
3⃣️戚风翻拌的手法非常重要切记一定是翻拌
4⃣️打蛋白时尽量分次加入砂糖 有助于增强蛋白的抗老化能力

用料  

一个从不失败的戚风的做法  

1. 水 油 盐（称在一起）蛋抽打至乳化（乳化就是水跟油完全融合在一起 微微泛白会变稠 没有水油分离的状态）之后有机会会补图

2. 低粉过筛加入乳化好的步骤一中 用软刮压拌至无干粉的状态（也可以用蛋抽划一字型）不要搅拌避免起筋

3. 将蛋黄一次性加入步骤二中 拌匀（压拌）

4. 将糖（分三次加入）与蛋清打至中性偏干状态（打蛋盆内注意⚠️无水无油无蛋黄）

5. 将打好的蛋清与上一步拌好的蛋黄糊分两次翻拌均匀（一定是翻拌喔！⚠️避免消泡）

6. 倒入模具 震两下之后放入预热好的烤箱 上下火150度 30～35分钟（根据自己烤箱的情况来哦）

7. 出炉震两下 倒扣至完全冷却脱模

小贴士

很多觉得烤出来有蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜哦 最好不要用土鸡蛋