个人10寸戚风失败记录一

请不要按此菜谱试做，此贴仅为个人记录贴。使用的是10寸硬膜模具，烤完还是粘的，下次考虑在底部垫油纸或者锡纸。烤箱aca38  共四层，用烤网放中下，140度上下火50分钟，出来的蛋糕中间偏湿，偏甜。

用料  

个人10寸戚风失败记录一的做法  

1. 牛奶，玉米油，低筋粉混合后，加蛋黄，搅拌至顺滑，盖保鲜膜放冰箱

2. 糖和玉米淀粉混合，分三次加入蛋白糊，打发至硬性发泡

3. 湿性发泡：蛋白或鲜奶油打发起粗泡后，加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。

4. 中性发泡：打发到蛋白呈糊状浓稠时，拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。此阶段称为“中性发泡”。

5. 干性发泡：也叫硬性发泡。继续打至蛋液呈几乎固态状，评判标准就是反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。此阶段称为“干性发泡”。

6. 如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

7. 预热烤箱。先用硅胶铲分1/3蛋白糊至蛋黄盆，翻拌，横切，再倒入蛋白糊，继续翻拌横切均匀，倒入模具

8. 烤箱烘烤

9. 烘烤结束，取出从40厘米高处落下，倒扣冷却