一款零失败的戚风蛋糕胚（6寸8寸）

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用料

低筋面粉	63克
蛋白	118克
蛋黄	58克
细砂糖a	40克
细砂糖b	10克
玉米油	43克
玉米淀粉	5克
柠檬汁	10滴（适量）
纯牛奶	43克

一款零失败的戚风蛋糕胚（6寸8寸）的做法

这是所用到的所有食材，材料有鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，牛奶，玉米油，柠檬汁（图片里黄色瓶里是柠檬汁，也可以用新鲜柠檬挤一点汁出来）图片里的蛋黄和蛋白我已经分好啦，低筋面粉和玉米淀粉混合在一起的。
把蛋黄和蛋白分离在一个无水无油的盆里，然后把蛋白拿到冰箱里冷冻一小会儿，这样更容易打发。
蛋黄里加入细沙糖b，牛奶，玉米油，然后搅拌均匀。
再加入过筛后的低粉搅拌均匀，注意不要过度搅拌，避免起筋，正规手法是左手慢慢转动容器，右手拿蛋抽画Z字形，拌到无干粉，无颗粒就行，千万不要过度搅拌哦，过度搅拌会导致面糊起筋，起筋后的面糊是烤不出蓬松的戚风滴。（我是直接画圈的，毕竟方便嘛，当你能掌握到这个熟练度的时候也可以直接画圈）
拿出刚才冷冻降温的蛋白，加入几滴柠檬汁，这个适量就行，随手一挤就行啦，没必要非要去数几滴，哈哈哈（也可以用新鲜柠檬挤一点汁）然后开始打发蛋白。我是用的厨师机，各位手里有什么工具就用什么吧，也可以用手持打蛋器。
打发到蛋白起鱼眼大泡的时候，（打不了几下就是这种状态啦）第一次加入配方里糖a的三分之一，然后继续开打。
打到鱼眼大泡消失，气泡变小，如图上这种状态第二次加去糖a的三分之一，继续开打。
打到气泡消失，蛋白开始出现纹路的时候，把剩下的糖a加入进来。然后我们来说说为什么要分三次加糖，糖分次加入会让蛋白更细腻，更稳定。其实也可以最开始就一次性加入所有的糖，我怕麻烦，经常都是一次性加入所有的糖，打发出来的效果其实不是特别明显，所以也不用太纠结哪个状态该加第一次糖，哪个状态该加第二次，影响不大的，照着做就行。
打发到蛋白细腻，有光泽，无气孔，这个状态对于新手朋友来说可能有点难掌握，多试几次吧，因为这个蛋白打到哪种程度比较重要，蛋白打老了烤出来的戚风会容易开裂，口感不够细腻。蛋白打发不够，可能你这个戚风就烤不起来，烤出来有可能会是塌下去的。可以用打蛋器在里面搅拌几下，然后提起来如图所示，呈一个小弯钩的状态就可以了，多做几次就能掌握了。
将三分之一的蛋白倒到刚才拌好的面糊里，然后搅拌几下，不能拌久了，搅拌久了蛋白会消泡。
再把刚才拌了几下的面糊全部倒入剩下的三分二的蛋白里。
然后开始翻拌，说下这个手法哈，右手顺时针12点到7点钟方向抄底翻拌，每次都需要刮到盆底，每拌一次，左手转动一下盆，不要翻拌过度，拌到无明显蛋黄面糊即可。（检查是否有没有拌匀的面糊，看表面是否有颜色不均匀，然后刮刀抄底，提上来，把面糊倒扣下去，拿开刮刀，如果面糊颜色均匀就说明已经拌好了）千万不要过度翻拌哦，蛋白消泡了的面糊是烤不起来的。
这是拌好的面糊
面糊盆提高，大概20-30公分，倒入到不沾活底模具里。倒7-8分满即可。
模具不离台面，上下左右晃动一下，把面糊晃均匀，然后提起来震3-4次，提起来的高度也就10多厘米就行，震模具主要是把面糊里的气泡排出来，震厉害了也不行，底下会进空气，因为是活底磨具。震好后的面糊立马放入烤箱里
烤箱是提前预热，150度烤40分钟，我是风炉，时间会比平炉快一点，然后我这个是6寸加高模具，如果你不是用的加高模具，就适当减少3-5分钟，这个温度只能是参考温度，每个人的烤箱都不一样，需要自己去摸索。平炉6寸建议温度是上下火155度，时间45-50分钟左右。
烤好后的蛋糕拿出来震一下，排出热气，然后倒扣在烤架上，直至放凉后才可脱模。烤架离台面的高度不能低于十厘米，不然热气会倒吸，导致蛋糕回缩。
这是脱模后的状态
这是放凉后切开的状态。
赶紧做起来吧！