8寸戚风蛋糕~零失败
喜欢吃蛋糕,经常光顾蛋糕🍰店,心血来潮😜也为下一代做准备👻在京东商城买来烘焙用具,学做蛋糕,一次就成功了,口感、看像都不错,很是开心😁,蛋糕好吃,我做的蛋糕用糖量减少,加入了葡萄干,口感非常棒😜😀✌
用料
鸡蛋 | 55克左右的鸡蛋5个,65克以上的鸡蛋4个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 40ml |
纯牛奶或水 | 40ml |
白砂糖 | 60克(放入蛋白) |
柠檬汁或白醋 | 5滴 |
葡萄干 | 适量 |
8寸戚风蛋糕~零失败的做法
准备的用料
用两个干净无油的盆,分别装入蛋白和蛋黄。
加入牛奶或水40毫升,用手动打蛋搅拌均匀。
玉米油40毫升,分三次加入,每一次家都要快速搅拌至油完全吸收,再加下一次,搅拌至有细腻的小细泡就可以了,不要打发。
低筋小麦粉65克,过筛,加入蛋黄中,用十字或Z字手法,翻拌匀至光滑没有颗粒,挑起来能快速的流的面糊。
打蛋清前预热烤箱,上下火130℃,5分钟。
打蛋清:电动打蛋器中速,分三次加入白糖,蛋白中加入5滴白醋,打至粗泡状态时,加入1/3的细砂糖,打出细腻的泡沫状态时再加入1/3的细砂糖,打至出现纹路的状态,最后加入剩下的砂糖,继续打字干性发泡的状态,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
把蛋白的三分一与蛋黄搅拌,用上下翻拌的手法,翻拌。至没有明显的蛋白清
再将蛋白全部与蛋黄混合,用十字划拌,上下翻拌手法,翻拌没有蛋白清。
8寸烤盘铺一层葡萄干,倒入蛋糕液。放入烤箱前,离台面16公分左右振动1下,将大气泡震出。
上下火,130℃,烤25分钟,转上火155℃,下火145℃,烤30分钟,烤好后拿出,距离地面30公分左右,自然下落,马上倒扣。一定要凉透后再脱模。
凉后脱模,切块。
花生蛋糕。
葡萄蛋糕。
小贴士
工具准备:
1、2个大碗(1个装蛋黄,1个装蛋白),1个小碗(称重用)
2、电子秤
3、量杯
4、活底八寸的圆形蛋糕模
5、手动打蛋器,
6、电动打蛋器
7、橡皮刮刀(用于翻拌面糊)
注意事项:
1、打发蛋白的碗必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不然就会影响蛋白的打发。
2、混合面糊的时候应该从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,分2次加入蛋白,如果一次加入不容易搅拌,也容易让蛋白消泡
3、烤戚风蛋糕必须使用不粘模具,不要在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会掉出来缩在一起。
4、戚风蛋糕的面糊含水量很大,因此需要中温长时间的烘烤。