0失败戚风蛋糕（8寸）

戚风我试过无数的配方，也试过很多种手法。一直没有成功过。最近得到朋友传授，再加上自己的总结，得出现在这个几乎零失败的方子，希望能够帮助到大家。

用料  

0失败戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 把所需材料都准备好

2. 首先植物油、牛奶、20克糖在一起打至乳化，一定要打乳化。乳化就是水油融合了（可以看图片上的状态）

3. 打乳化后，把蛋黄放进去（我这个鸡蛋特别小），总量在300克左右。

4. 蛋黄加进去总蛋抽打散，均匀没有块即可。

5. 准备好低筋粉65克

6. 面粉要过筛

7. 过筛的目的是为了让面粉无颗粒，不结块。易于下面的搅拌。手法：“Z”字形翻拌，用刮刀挑起来的时候是倒三角，这样就可以了。

8. 状态呈现倒三角就可以了

9. 蛋白从冰箱里拿出来，挤入4-5滴柠檬汁，去腥。这个时候可以预热烤箱了，烤箱实际温度145°-150°都可以，预热10分钟。

10. 打到鱼眼泡放三分之一糖。

11. 打发至细泡再加三分之一砂糖

12. 打导致特别细腻拎起来有直线，加剩下的三分之一糖

13. 打发至有拎起来有直钩，蛋白表面细腻有光泽。倒扣不掉，就可以了。切记不要打过！！！

14. 表面有光泽

15. 取三分之一蛋白到刚才的蛋黄液里面翻拌，蛋清铺平，这样比较容易翻拌。

16. 翻拌均匀后再取三分之一蛋白，继续翻拌。不要画圈翻拌，要想炒菜一样，翻一次，中间划一次。

17. 倒入模具，震出气泡。烤箱已经预热好了，前半小时145°-150°，后面140°二十五分钟左右。可以用牙签插到蛋糕上，拔出不粘就说明熟了。

18. 烤好后拿出来立刻倒扣晾凉，直到完全没有温度再脱模。

19. 脱模完成，做了两个，一个中空的一个正常的

小贴士

模具最好使用铝制的，我用的是三能。烤箱的温度以实际温度为准。