零失败戚风蛋糕-6寸

这个方子不是原创，出处为@莫里公众号戚风蛋糕视屏教程，每次根据视屏制作观看不方便，所以发到这里作为参照

用料  

零失败戚风蛋糕-6寸的做法  

1. 倒入30g牛奶

2. 加入30g玉米油

3. 用手动打蛋器，快速混合均匀，直到看不到油星

4. 筛入50g低筋面粉

5. 加入蛋黄，搅拌均匀

6. 加入18g白糖，搅拌均匀

7. 蛋白打发至鱼眼泡泡，第一次加糖

8. 继续打发至大泡泡消失，加第二次糖

9. 继续打发至出现纹路，加第三次糖

10. 最后一次打发至，提起打蛋器出现直立的尖角

11. 取三分之一蛋白，放入蛋黄糊搅拌均匀

12. 把混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，2点滑至8点方向，铲起来，转下盆，翻拌均匀

13. 倒入戚风磨具中

14. 轻轻震几次，赶出大气泡

15. 150度，上下烤模式，55分钟

16. 烤好脱模，摆上草莓🍓开吃！

小贴士

注意事项：
1.蛋白分离好之后，加几滴柠檬汁再开始打发，柠檬汁可以去蛋腥，还能帮助蛋白稳定。
2.烤好之后，带上隔热手套取出，需要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
3.待蛋糕冷却后，脱模用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后继续向内按压，把底部与模具分离。


工具选择：
a.打蛋清的容器最好是不锈钢的，且一定要无油无水，蛋清打发一定要打到顶端竖直的状态，戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。
b.蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。
c.烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。
d.因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。

最后要感谢@莫里的大力支持，让我顺利入坑✌️