零失败戚风蛋糕（10寸）
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试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶或水 | 130克 |
| 色拉油 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 24克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| A糖 | 30克 |
| B糖 | 130克 |
| 盐 | 3克 |
| 柠檬汁 | 适量可不加 |
零失败戚风蛋糕（10寸）的做法
取干净无水的小盆，蛋白蛋黄分离。
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第2张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第2张")
蛋白放入冷藏更利于打发
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第3张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第3张")
蛋黄里加入色拉油、牛奶、盐筛入玉米淀粉和低筋面粉再加入A糖。（搅拌均匀即可，过度搅拌会让面糊起筋）
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第4张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第4张")
搅拌成面糊（放一旁备用）
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第5张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第5张")
蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡加入一半B糖
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第6张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第6张")
蛋白打到粘稠加剩下的B糖，打到提起打蛋器蛋白不会往下掉即可
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第7张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第7张")
烤箱预热上下火140° 5分钟
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第8张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第8张")
取一半的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第9张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第9张")
把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第10张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第10张")
拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮干净。把模具用力震几下、消消泡。
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第11张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第11张")
放入烤箱，把时间加到五十分钟（自家烤箱脾气自家了解）
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第12张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第12张")
烤好后震两下马上倒扣在烤网上
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第13张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第13张")
晾凉之后脱模😋（忽略这个网印有点丑哈哈哈）
![零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第14张]( "零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤图 第14张")
小贴士
贴士1:放蛋白的盆一定要无水无油！
贴士2:蛋白一定要打发的刚刚好！
贴士3:蛋白一定要分次加入蛋黄糊里采用切拌的手法！
贴士4:面糊入烤箱前一定要震几下消泡
