八寸戚风蛋糕零失败

戚风蛋糕如果做不好真的会把人气疯了，我也经历过被气疯的阶段，各种实验最后这个方子真的是百试不爽，每次都很成功的，厚度基本上都能到达80%满模具的状态，之前和几个妈妈一起做各种蹂躏最后也都发起来了。
戚风蛋糕真的是基础版的蛋糕，也是最会反复做了吃的，我做烘焙四年，娃也四岁了，基本上这种相对比较简单的都是带着她捣鼓，我也减少了很多工作量，娃也很开心参与。宝妈们也可以带着自己的宝宝一起亲子烘焙，这个方子，适合入门的大家，也适合亲子的妈妈们。
如果用6寸模具的小伙伴，所有的材料乘以0.6就可以，鸡蛋用三个。

用料  

八寸戚风蛋糕零失败的做法  

1. 提前准备好所有材料，两个干净的盆，一大一小，大的用来装蛋黄液，小的高点的用来打蛋白。准备好工具：手动打蛋器，刮刀和电动打蛋器，电子秤等。

2. 把五个鸡蛋蛋黄和蛋白依次分开，注意蛋白的盆一定是干净的无水无油的，要不然会影响蛋白打发哦！

3. 蛋黄加入40克牛奶

4. 蛋黄加入40克玉米油 ，也可以选择其他无味道的食用油。

5. 把加入了牛奶，糖和油的蛋黄液搅拌均匀，完全融合就好。

6. 85克低筋面粉筛入蛋黄液，用刮刀搅拌均匀，这一步是我女儿在操作。没有太多技巧和技术，搅拌均匀蛋黄液就处理好了，先放在一边。

7. 下面我们开始打蛋白。65克的白糖是分三次加入。开始先低速，把鸡蛋打扫开始油一些小泡泡，加入三分之一的白糖。

8. 加入两三滴柠檬汁，如果没有可用白醋替代，去除一些蛋白的腥味，如果白醋也没有这一步略过

9. 加糖后高速打，蛋白开始出小勾勾，但是还有流动性加入三分之一的糖继续高速打

10. 打发的过程中发现阻力变大了，加入三分之一的糖，提起打蛋器，蛋白基本上没有流动性，这时候出现了小弯勾，换低速在稍微打二三十秒，就可以停下来了。

11. 蛋黄液和蛋白分别准备好就可以去预热烤箱了

12. 上下150度。

13. 蛋黄液稍为加一两滴香草精和两三克泡打粉，两克盐。香草精没有也可以略过。

14. 这个时候来检查下打发的蛋白，其实没有刚开始那么硬了，用打蛋器在低速扫尾打十几秒，蛋白又恢复开始的硬度，取三分之一加入到蛋黄液中。

15. 顺时针沿这边慢慢的把蛋黄翻拌到蛋白中，速度要快，手法要柔和，小心消泡。

16. 分三次加入蛋白，最后翻拌的基本上看不出来一片一片的白色的蛋白为止，颜色是淡黄色的。

17. 装入8寸蛋糕模具，用刮刀把上面抹平。

18. 放入烤箱之前在桌面上20厘米左右的位置摔一下震荡出里面的大气泡。

19. 放入烤箱。⚠️一定放在最下层，上下火150度，烤50分钟，过程中务必务必务必不能打开门！

20. 十五分钟左右已经爬起来了。

21. 三十五分钟的时候已经爬升到了最高处。

22. 五十分钟，正好满满的装满模具。

23. 出烤箱后，倒扣在一个透气的地方静待冷却，这样能更好的保持蛋糕的高度。

24. 一个小时左右彻底凉了，脱模熟练的亲可以徒手，不熟练的小伙伴们可以用刮刀沿着模具满满脱就可以的，我这个是用刮刀脱的。

25. 脱模了

26. 自己动手做的蛋糕第一个切开品尝，味道不错，不到半个小时，吃掉半个。