用心做一个不失败的戚风蛋糕

突然就开窍咯噢
记录一下我按照菜谱制作时的一些解读

用料  

用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材。
   新手按部就班就不会手忙脚乱噢～

2. 可以用到的香草精和柠檬精

3. 蛋黄加白砂糖，搅散，看不见明显的糖颗粒

4. 缓慢加水，搅匀。
   分次加入色拉油，不停搅拌，至气泡比较细腻状态，没有大气泡。（乳化均匀）
   加入过筛的二分之一面糊，搅拌至无颗粒状态。（此时面糊比较稀）

5. 大概是这样。

6. 继续加入过筛面粉，搅拌至面糊比较粘稠。划开的纹路不会马上消失。
   这个时候预热烤箱。

7. 开始制作蛋白面糊。加入一点柠檬精，砂糖分次加入。不停打发至（我的理解是）差不多八分左右。整体并不是非常直立的小尖角。面糊很有光泽。如果用大的蛋抽的话，会有一个大的尖角稍微往下挂。
   然后，关闭打蛋器，手动用打蛋器在面糊里搅拌，使得面糊均匀！

8. 取三分之一蛋白面糊到蛋黄面糊里，切伴均匀。
   （就是从12至1点方向竖直切进去，然后划至六七点方向，往上捞起来。一边切，一边左手转动蛋盆）

9. 蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，再次使用切伴方法，快速转动蛋盆，搅拌均匀（没有可见的白色蛋白之后，再多搅拌一会儿）
   还是挺坚强的，只要手法正确，不容易消泡。

10. 入模具，震动出一些大气泡。或者按照书上说用牙签画圈赶走大气泡。

11. 150℃，50分钟。

12. 大概20分钟左右看着表面上色比较快了，用烤盘加在上层，类似锡纸原理。但是不接触蛋糕体。
    爆炸咯，好开心。

13. 出炉倒扣冷却～
    稍微回缩是正常的。
    很有弹性的蛋糕体。
    本来想回来切开来拍个美照的。结果出去组完饭局，回来蛋糕就被消灭了(￣へ￣)…哈哈哈哈…小妞喜欢不得了…

14. 同样配方蛋白里减10g糖，做了一个戚风卷，也是很成功哒～毛巾面很漂亮～

小贴士

蛋白面糊的状态判断，需要自己多多摸索一下就会有感觉啦～
切伴手法也是熟能生巧噢～
果子学校这个配方，因为糖比较多，还是很稳定的。
我还做过同样配方，但是蛋白面糊里糖减了10g的戚风蛋糕卷，成品也是很赞噢。说明减10g也是能成功的。