十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法

毫无保留。分享配方
鸡蛋大小不一。配方会写出中等鸡蛋用料几个
以及详细的蛋白蛋黄比例
砂糖用量可以适当增减

用料  

十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法  

1. 鸡蛋分离干净。分离前确认蛋清盆是否无水无油。蛋清放冰箱冷藏备用

2. 盆中倒入玉米油跟牛奶搅打均匀。成右图状态。

3. 筛入低筋面粉。用蛋抽“Z”字型搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋

4. 面糊部分加入蛋黄。依旧“Z”字型搅拌。搅拌至右图细腻的面糊

5. 取出蛋清加入香草精。柠檬汁或白醋。烤箱150度开始预热

6. 把砂糖分成三份。用电动打蛋器打发到有大泡泡加一次糖

7. 这个状态在加一次糖

8. 打到湿性发泡状态时加入最后一次砂糖加入玉米淀粉

9. 打发至干性发泡。提起打蛋器有小尖角

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。可以采用Z字法搅拌。不可画圈搅拌。

11. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌。动作要快。不可过度搅拌。

12. 面糊从30厘米高处倒入模具中。用刮刀抹平。拿起模具从20厘米出摔下。震出大泡

13. 入烤箱150度60分钟。每个烤箱温度有所不同根据实际情况调整

14. 出炉后在震一次然后迅速倒扣在烤网上。等下蛋糕胚完全凉透后脱模。

小贴士

鸡蛋大小不一根据实际情况调整
砂糖量可以轻微减少。
出炉厚带好护具不要被烫到