小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）
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用料
| 鸡蛋 | 8个（普通鸡蛋，不要用柴鸡蛋） |
| 细砂糖 | 120克（80克蛋白用+40克蛋黄用） |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 低粉 | 130克 |
| 柠檬汁或白醋几滴 |
小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法
蛋黄糊制作：油＋奶＋糖混合均匀后加入过筛的低粉，画z字搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀（z字法）
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第2张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第2张")
蛋白霜制作：蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态加1/3份白糖，继续打发，至泡沫绵密加第二次白糖，继续打发，出现纹路后加入最后的白糖，打发至硬性发泡（如图中状态）
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第3张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第3张")
烤箱预热140度，混合蛋白霜和蛋黄糊：先取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后（翻拌手法：一定不要画圈，如果不清楚翻拌手法，就请想像自己在炒菜）倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊就制作好了，然后倒入十寸戚风蛋糕模具中，准备烘烤
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第4张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第4张")
140度，烤制70分钟
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第5张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第5张")
出炉，倒扣，晾凉，脱模。
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第6张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第6张")
再来一个角度。
![小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第7张]( "小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤图 第7张")
小贴士
1,用这个方子，我烤了不下十个十寸戚风蛋糕，才最终确定用我家烤箱，140度，70分钟比较合适 2,关于蛋白打发，也要多多练习，找准硬性发泡的状态
