不可能失败，最顺手的两个六寸戚风

记录自己摸索出来的步骤和用量

用料  

不可能失败，最顺手的两个六寸戚风的做法  

1.        称取材料，白砂糖与糖粉分开装。油与奶可混合称取。
          分离蛋黄蛋白，确保蛋白盆无水无油。
          分离好后预热烤箱170℃。

2.        蛋黄盆投入油、奶、糖粉，Z字划拨至乳化状态。
          加入蛋黄，香草精，Z字划拨至均匀后加入过筛面粉。Z字划拨至无明显干粉和颗粒即可，禁过度打发。

3.        打发蛋白霜。蛋白盆中加食用盐，柠檬汁，启动打蛋机，分三次投入白砂糖，分别是粗泡阶段、细泡阶段、明显纹路阶段。
          蛋白霜干性发泡视为合格。

4.        取1/3蛋白霜投入蛋黄盆混合，使用八字翻拌手法避免消泡。
          从高空将混合液投入蛋白盆。
          继续八字翻拌至混合均匀。

5.       从高空将混合液投入无水无油干爽六寸戚风蛋糕模具中。震模消除大气泡，表皮上轻撒芝麻少许增加口感。
          130℃，25分钟转150℃，15分钟。
          叮，出炉。
          高处摔下震模，倒扣于散热架。
          完美。