8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法
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此配方来自“晓婷爱烘焙”,原菜谱不在了,所以自己记录下。不喜甜,糖量我用的是原方推荐最少量。操作方面我是按照自己的方法,我喜欢用后蛋法,蛋黄糊不会出现疙疙瘩瘩搅拌不均匀的情况。
用料
八寸 | |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 30克 |
玉米油 | 80克 |
全脂牛奶 | 80克 |
低粉 | 120克 |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
烘烤:150度50分钟 | 具体时间视情况而定 |
十寸 | |
蛋黄 | 8个 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 120克 |
牛奶 | 120克 |
低粉 | 180克 |
蛋白 | 8个 |
白砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
烘烤150度55~60分钟 | 具体时间视情况而定 |
12寸 | |
蛋黄 | 10个 |
白砂糖 | 120克 |
玉米油 | 160克 |
牛奶 | 160克 |
低粉 | 240克 |
蛋白 | 10个 |
白砂糖 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
烘烤150度60~65分钟 | 具体时间视情况而定 |
8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法的做法
先分离蛋白蛋黄,蛋白放不锈钢打蛋盆冷冻。接下来称量各种材料,低粉先过筛一次。冷藏牛奶和玉米油放微波炉加热20秒至温热。
加热好的牛奶和玉米油倒入不锈钢打蛋盆,加入白砂糖用蛋抽搅拌均匀乳化。
筛入低粉,刮刀拌均。
加入蛋黄,蛋抽拌匀。
此时预热烤箱170度。
取出冷冻蛋白挤几滴柠檬汁,电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至硬性发泡(小弯钩)。
取下电动打蛋器头,顺时针搅拌蛋白糊(更利于蛋黄糊蛋白混合),迅速用刮刀取大致三分之一加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。
再用打蛋器头顺时针搅拌步骤6剩余蛋白糊,再把混合物7倒入蛋白中,刮刀翻拌均匀。
入模,轻震出大气泡,入烤箱切记调转温度150度。上色后盖锡纸。时间温度根据自家烤箱。
出炉轻摔两下,倒扣彻底晾凉才可脱模。