法式猫舌饼干
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工具:小号打蛋盆、中号挤花袋、电动打蛋器、橡皮刮刀、惠尔通8号花嘴、耐高温油布、烤盘
用料
材料(此配方可做18块) | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
香草精 | 1/8小匙 |
蛋白 | 40克 |
低筋面粉 | 38克 |
法式猫舌饼干的做法
准备工作:
1.黄油提前从冰箱冷藏取出,切小块放回温至用手指可轻松压出痕迹
2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄、称出蛋白的重量软化黄油先用电动打蛋器,低速搅打均匀,加入糖粉。
用电动打蛋器先低速再中速搅打均匀,加入香草精和蛋白。
用电动打蛋器中速搅打均匀,加入低筋面粉。
用橡皮刮刀拌至看不到干面粉,所有材料成面糊状。
取一个中号裱花袋,装入8号圆口花嘴。
烤盘上铺上油布,将饼干挤成6CM长的条状,中间保持2CM左右的间距。
烤箱以200度预热,200度上下火,中层烤7-8分钟即可,最后2分钟时要在烤箱旁看顾着。
成品
小贴士
1.这款饼干不要将黄油打的太松散,以免烘焙后不能定型。
2.猫舌饼干因其形状像猫舌,挤好的条状面糊,在烘烤中会摊开成一薄片状,所以挤条状的时侯要保持比较大的间距,以免烤好的饼干会粘连在一块。
3. 这款饼干全部采用蛋白来制作,所以比较粘,一定要使用防粘性最好的油布,比锡纸或油纸的效果要好。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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