112# 猫舌头饼干蓝朵夏

复制youtube 上食不相瞒#6，法式小饼干Langues de chat蓝朵夏，也叫猫舌头饼干，日本非常出名的北海道白色恋人饼干就是基于此，二片方形，中间夹馅。原方链接：

用料  

112# 猫舌头饼干蓝朵夏的做法  

1. 预热烤箱：325F(170C)。
   40克无盐黄油，放室温软化，室内温度17-18摄氏度左右，1.5-2小时，软化到用硅胶棒能转动黄油，一压就扁，很软绵的状态，（不能融化成液体）

2. 低粉和糖各40克，蛋白37克

3. 黄油用硅胶棒持续搅拌，转几下，压一压，搅至象美乃兹般顺滑的质感，分2-3次入糖，每次搅至糖完全融化后再入下一次糖，搅拌均匀

4. 37克蛋白，打散即可，先放一半的量入黄油糊，持续搅拌均匀，转几下，压一压

5. 入1小撮盐，1-2滴香草精，拌匀

6. 筛入一半量的低粉

7. 拌匀

8. 入剩下的蛋白，拌匀

9. 筛入剩下的低粉，拌匀

10. 转几下，刮一刮盆边，压一压面糊，手蛮酸的，化了20分钟左右，总算拌好了！这样的状态，拎起面糊，有点下垂但不会轻易滴下来

11. 原方用10mm花嘴，我只有这个花嘴开口较大一些

12. 直接挤在不粘烤盘上，长度约7cm，8个长条，5个圆。相互间隔开，烤后会变大变宽。我的烤盘是29*41cm，烤后基本上铺满了。325F(170C），中层，我是大烤箱，烤了12分钟。原方烤9-10分钟，我觉得上色不够

13. 手头有酒心巧克力，温水隔水融化

14. 融化成巧克力酱

15. 四周上色蛮漂亮，中间感觉白了点，可能再加一分钟更完美，或者挤面糊时应该更均匀更少量一些。取出立即放架子上晾凉变脆。这个饼干非常薄，容易受潮不酥脆，放凉后没有吃完的需放密封袋密封再放密封罐保存，回烤时用275F(140C)，烤3-4分钟会重新变酥脆

16. 还是长形的厚薄均匀，更酥脆，圆的中间厚了一点点，沾上巧克力酱，放凉就成巧克力脆皮了

17. 底部上色有点不够均匀，应该是挤得不够均匀平整

18. 此饼干的特色就是：一圈边缘有明显的烤色，底部平滑，基本成功

19. 断面上看，很薄很酥很脆，有浓郁奶香，感觉略为甜了点

20. 二片中间夹巧克力酱

小贴士

二个要点：第一，黄油一定要软化到足够柔软。第二，直接挤在平整的不粘烤盘上，若用烘焙纸，纸会起皱或被烤箱内热风吹起，导致上色不均底部不平滑