鸡蛋蚕豆米

这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。
何做好这道家常小炒呢？ 只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味， 即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋， 这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味， 而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。

用料  

鸡蛋蚕豆米的做法  

1. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油

2. 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下

3. 水再次开后倒出蚕豆米沥干

4. 将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋

5. 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋

6. 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块

7. 加入焯好的蚕豆米

8. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可

9. 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可

小贴士

1 提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿；
2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；
3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；
4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。