凤爪鲍鱼
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这又是一道极其简单的料理,小美红烧系总是如此出彩🌹。
妈妈厨艺不佳,怎么办?借助小美来照顾假期里的孩子吧,特推出假期里的第三道菜品,《品味江南》里的“凤爪鲍鱼”。
用料
鸡爪,一切二,切除指甲 | 400克 |
姜 | 10克 |
小鲍鱼,去壳、洗净、开花刀 | 4-10只 |
料酒 | 15克 |
八角 | 1个 |
干月桂叶 | 1片 |
桂皮 | 1小根 |
油 | 20克 |
蒜头 | 1瓣-1头 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 20克 |
水 | 100克 |
冰糖 | 20克 |
凤爪鲍鱼的做法
取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出400克鸡爪,去除指甲,一切为二,鲍鱼去除周边所有黑色物质,50度清洗后洗净沥干,备用。
取一个碗放在主锅盖上,在碗内放入小鲍鱼(切花刀)、10克姜和15克料酒,腌制5分钟。
将1个八角、1片干月桂叶、1根桂皮、20克油和1个蒜头放入主锅,以3分/120℃/反转/速度小勺爆香。加入鸡爪,25克生抽、20克老抽、100克水和20克冰糖,以14分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
加入腌制好的小鲍鱼,以3分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
3秒/反转/速度2.5,上色。
盛入碗内,趁热享用。
小贴士
《品味江南》里的食谱,改良版,减了一半的糖合适。
鸡的品种不同,鸡爪所需要烹煮的时间不同,可以酌情增加4-6分钟。